醪糟扣肉的做法？醪糟扣肉的做法
用料
主料五花肉500克
调料酱油100克姜15克料酒100克香糟120克白砂糖75克小葱15克
糟扣肉的做法
1.姜洗净，切片
2.葱洗净 ， 打结
3.将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净
4.皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖
5.置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透
6.用一碗，倒入酱油5 克 ， 将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内
7.把香糟用l00 克焖肉原汁调匀 ， 铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成 。
烹饪技巧
1、猪肉先用水煮，断血水即捞出 。加调料后焖30 分钟 ， 使之入味 。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时 。经煮、焖、蒸三道工序 。
2、成品色、香、味、质皆佳 。
菜品特色
色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化 。
步骤1
所需食材：五花肉500克，生姜1块，小葱2根，蜜枣5个 。所需调料：香糟2汤匙 ， 盐1茶匙 ， 生抽1汤匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙 。
步骤2
香糟剁细，装在纱布里 ， 放入蜜枣系好 。
步骤3
姜切片 。
步骤4
锅中倒入适量清水，加入五花肉焯熟 。
步骤5
砂锅底放入竹箅，加入五花肉、姜、黄酒、生抽、聪结、盐、白糖、香料袋，倒入清水加盖煮开 ， 小火焖30分钟 。
步骤6
取出五花肉，切成厚片，放入盘中 。
步骤7
淋上原汁 ， 放上香料袋，入蒸锅蒸40分钟 。
步骤8
取出，拿走香料袋，扣盘即可 。
###其它资料参考###扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后 ， 倒盖于碗盘中的过程 。扣肉发源于广东 ， 其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香 。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴 。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~
用料
五花肉 一斤
酱油 适量
醋 少许
南乳 适量
Q版-广式扣肉的做法
食材：带皮五花肉{改刀切成四方形状）
焯水至七成熟 。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔，然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~
倒入500克调和油，热油后保持中小火炸肉块至金黄~
炸好放冷后可以存放备用~（需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时，肉皮就会随之起漂亮的褶皱）
【酒糟扣肉怎么烧】肉切成厚片状，用南乳和适量生抽料酒调好芡汁，倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料（芋头或者梅菜，大头菜，酸菜都行）腌制一小时入味！蒸锅水开后一起上锅蒸~
中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~
甜酒（醪糟））
扣肉做法：
1、五花肉洗净后切成大方块，锅中烧水 ， 水滚后把肉块放入氽烫片刻 ， 将表面的浮沫撇掉，将肉块捞出，用清水冲洗干净，加酱油（用老抽）、姜、盐、糖拌均 。
2、酒糟（甜酒）（大约250克左右），取出，装入纱布袋，揉成糊糊状，炒锅里加热少许油 ， 倒入甜酒 ， 翻炒一至两分钟 。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块 ， 放入冰箱腌制一晚 。
3、第二天，将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好，电高压锅中放水，放蒸架，将整碗肉放入，面上扣上一个碗或菜碟 ， 防止进水，盖上盖 ， 压30分钟 。没有高压锅的话用普通蒸锅也可 ， 大约花费一小时左右 。
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