10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味 。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好 。
###其它资料参考###食材明细
主料
白鲢鱼适量
盐适量
辅料花椒适量
红曲适量
辣椒适量
料酒适量
酱油适量
麻辣口味
腌工艺
数天耗时
普通难度
麻辣腊鱼的做法步骤
1
鱼处理干净
2
去掉鱼头，分割成两半，剁小孔穿绳，方便晾晒
3
放在通风 ， 阳光明媚的阳台上 ， 来个日光浴
4
24后，取下鱼用盐腌制
5
再放炒香的花椒和酱油，涂抹均匀，腌制六天左右，期间每天翻一遍，方便鱼入味
6
又是凉晒 ， 一个星期左右，北方的天气比较寒冷，干的慢点
7
晒干的鱼，感觉表皮风干就可以了，不能太干 ， 太干的鱼块口感差，嚼不动
8
剁一到两厘米的块
9
剁好的鱼块 ， 先加料酒拌匀，可以去腥味，还可以让鱼块的味道鲜，再放红曲搅拌
10
再加辣椒粉，五香粉拌匀
11
拌好的腊鱼块，放两三天后就可以做来吃了！
12
成品.麻辣腊鱼
###其它资料参考###原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前 ， 要将鱼进行清洗，包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏 ， 空干鱼血或者进行稍微的晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了 ， 手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐 。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐 ， 然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后 ， 需要晾晒15到20天，时间到了之后，用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
大鱼腌制好之后，在食用时即 ， 可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致 ， 味道浓郁，非常的好吃 。腊鱼保存的时间也足够长 ， 在干燥通风的情况下，可保持数月之久 。腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制 ， 整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功 。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
###其它资料参考###香辣调料：盐，黄酒，味精(鸡精) ， 蛋清，花椒 ， 胡椒粉，干辣椒，葱姜蒜 。
制作：①取一片鱼肉，斜刀片成薄片 。
②加入盐、黄酒、味精、鸡蛋清将鱼片抓匀，保证鱼片均匀地裹上蛋浆 。
③鱼片滑油 ， 捞出 。可省 。
④花椒，葱姜蒜在锅里爆出香味 。加入清水，盐，鸡精，锅开以后下鱼骨，用大火熬煮 。随时撇去汤里的浮沫，最后加黄酒 。
⑤鱼头鱼骨捞到盆里 。把鱼片抖散下锅，稍煮 ， 捞出，放在鱼骨上 。
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