2.一锅加水烧开，倒入腊鱼肉煮沸捞出 。
3.热锅注油 ， 烧至五成热，倒入腊鱼，滑油片刻捞出 。
4.腊鱼装入盘中，撒上泡椒、朝天椒、姜丝，转至蒸锅 。
5.加盖，用中火蒸15分钟 。
6.揭盖，取出蒸好的腊鱼，淋入少许熟油即成 。
【湖南腌辣鱼怎么做好吃】青蒜炒腊鱼的做法
食材准备
腊鱼150克，蒜苗20克 ， 胡萝卜片少许，姜片少许 ， 盐、味精、蚝油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油各适量 。
方法步骤
1.腊鱼洗净切块蒜苗洗净切段 。
2.用油起锅，放入姜片爆香，倒入腊鱼，翻炒均匀 。
3.淋入料酒，倒入蒜苗梗 ， 拌炒2-3分钟至熟 ， 加盐、味精、蚝油炒匀调味 。
4.加水淀粉勾芡，倒蒜苗和胡萝卜炒匀 。
5.再淋入少许芝麻油炒匀 。
6.出锅盛入盘内即成 。
腊鱼煲仔饭的做法
食材准备
米150克，腊鱼1份，姜丝、葱花、青菜各适量 。酱油、食用油各适量 。
方法步骤
1.将米清洗干净，在温水中浸泡1-3小时 。
2.将米沥干水分，放入少许食用油搅拌均匀 ， 倒入沙锅煲里，加入等量清水，置火上烧开后改慢火煮至米成“开花”状 。
3.将腊鱼切片放入饭面上 ， 盖上盖继续用慢火烧5分钟 。
4.开盖后在沙锅边上淋上少许食用油、酱油，鱼面上撒上姜丝 。
5.在饭面上摆上已经在开水中焯熟的青菜，淋上酱油，撤上葱花即可 。
腊鱼蓉烧白菜的做法
食材准备
腊鱼150克 ， 白菜心600克，熟猪油1000克(约耗75克)，湿淀粉25克，精盐、鸡油20克，胡椒粉0.5克，肉清汤100克 。
方法步骤
1.腊鱼洗净蒸熟，去皮、刺，撕成细蓉 。
2.白菜心洗净，用熟猪油1000克烧至七成热 ， 将白菜心下锅走油，连油倒入漏勺沥干油 。
3.炒锅置旺火上 ， 放入熟猪油50克，烧至六成热，将鱼蓉下锅炒一下，再放入白菜心，加精盐、肉清汤100克稍焖，勾芡淋鸡油，撒胡椒粉即成 。
腊鱼怎么做好吃又简单3原材料
草鱼，食盐，白酒
腌制方法
想用丰腴肉厚的草鱼，第一道工序一定是在刨开鱼之前，要将鱼进行清洗 ， 包括鱼头鱼尾全部清洗干净
第二步就是要将鱼现杀，沿着鱼肚侧面将草鱼直接剖开，掏出内脏，将鱼剖成两半，从中间分开
将需要腌制的所有草鱼全部清洗干净，剖出内脏，空干鱼血或者进行稍微的'晾晒，使得鱼血能够凝固
然后将所有剖开的鱼放入盆中，加入白酒，白酒有去腥增香的功效，加入白酒也能够防止腌制的腊鱼变质
加入白酒之后然后就需要进行抹盐的工作了，手法娴熟的人可以用手直接将盐撒在草鱼的肉身上，内测以及表面均需要撒上食盐 。如果是新手，可用干净的湿抹布蘸着食盐，然后均匀的涂抹在鱼的身上
按照以上步骤将所有需要腌制的草鱼全部抹上食盐，然后从鱼嘴将鱼挂在向阳通风无尘的晾晒杆上
鱼挂在晾晒杆上之后，需要晾晒15到20天，时间到了之后 ， 用手轻微的按压鱼肉的表面，如果肉质已经完全变得紧致，表明腌制时间已经完成
腌制好之后，在食用时即，可放入蒸锅内进行闷蒸，30分钟即可出锅，腌好的腊鱼肉质紧致，味道浓郁，非常的好吃 。腊鱼保存的时间也足够长，在干燥通风的情况下，可保持数月之久 。
腌制辣鱼的时候，既可以整条腌制也可以剁开腌制，整条腌制的腊鱼容易保存剁块的以腊鱼腌制的时间短，能够及时的腌制成功 。湖南的同事制作的腊鱼，还会将鱼放入盛放辣椒汁的佐料缸中进行入味，腌出来的腊鱼非常的辛辣，味道也是十分的好吃
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