⑥在鱼片上放姜片、蒜瓣、葱节、胡椒粉、花椒、干辣椒 。锅里放油，烧到冒烟后倒入汤盆里，完成 。
要注意的事情是，刀要快，要不不好切，还有就是汤要咸一点，要不鱼和菜味道不够 。
###其它资料参考### 腊鱼怎么做好吃又简单
腊鱼怎么做好吃又简单，鱼是我们生活中经常吃的食物，鱼的做法有很多，腊鱼是湖南的传统美食 ， 每年冬季许多家庭都会做腊鱼 。吃起来非常美味,口感也是很好的，以下分享腊鱼怎么做好吃又简单 。
腊鱼怎么做好吃又简单1腊肉在腌制的过程中，最离不开的就是食盐，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼都可以制作腊鱼，其中草鱼的频率 ， 要稍微高一点，因为它的个头大 ， 腌制方便，肉质细嫩 ， 味道鲜美，尤以冬令时节最为肥硕，七八斤以上很常见 ， 一般卖鱼的老板，会把鱼收拾干净，自己回家清洗一遍，沥干水分，然后再打上花刀，抹上食盐，鱼腌制一个星期，就可以晒太阳了，在天气好的情况下 ， 晒3天左右就行，将肉中的水分完全风干，还要进行熏，腊鱼能保持半年，甚至更长的时间 。
腊鱼最经典的吃法，当属蒸着吃，把腊鱼洗净切块 ， 姜蒜切丝，撒入鱼块，搅拌均匀后，上锅蒸15分钟左右即可，当然，腊鱼也可以炒着吃，腊肉炒萝卜干、炒冬笋、炒茭头等 ， 我家也爱吃腊鱼，最近总结了一款比较接地气的吃法 ， 剁椒炒腊鱼，干香醇厚，味道鲜美，营养价值很高 。
剁椒炒腊鱼食材：腊鱼、大蒜、生姜、大蒜叶、豆豉、剁椒调味：生抽1、已经风干好的腊鱼，闻着就特别香，一股浓浓的“腊香”味，在我们有个说法，过年没腊味 ， 也就相当于没有了年味，此时的腊鱼比较咸 ， 我们需要先浸泡一个小时，然后控干水分，切成四方鱼块 。
2、除了腊鱼到位以外，还要准备其他辅料，有大蒜片、姜丝、大蒜叶、剁椒、豆豉，很多人感觉 ， 这个配方比较熟悉，其实这是饭店的做法，很受欢迎 。
3、起锅烧油，油温6成热时 ， 倒入腊鱼煎一煎，把一面煎至上色后，再翻另外一面，油要比炒菜的时候，多放一点，连煎带炸 。
4、等煎好之后，用铲子把腊鱼拨到一边，放入大蒜、姜丝，煸炒出香味后，再与腊鱼混合到一起，这个过程大约一分钟 。
5、倒入半碗开水，再把剁椒和豆豉一并倒入，用铲子翻拌均匀，盖上锅盖 ， 小火焖煮5分钟，把腊鱼焖得软一些，也更入味 。
6、等时间到了，再倒入大蒜叶，蒜叶比较好熟，搅拌均匀，一烫就熟了，咱们只是取它的香味，不宜提前放入，临起锅前，淋入少量生抽，其他调味品无需添加 。
腊鱼怎么做好吃又简单2腊鱼蒸腊肉的做法
食材准备
腊鱼250克，腊肉250克，生姜20克 ， 蒜瓣20克，香葱20克，红辣椒15克，老干妈辣酱30克，山茶油25克，熟猪油20克，生抽15克 。
方法步骤
1.腊肉用温水刷洗干净，上笼屉蒸15分钟至熟，取出顶刀切成薄片 。
2.腊鱼用温水洗干净，控净水分备用 。
3.生姜切成末，蒜瓣切碎 ， 香葱切成葱花，干辣椒切成节 ， 加老干妈、山茶油、熟猪油、生抽拌匀成豆豉辣椒 。
4.将腊鱼和腊肉码成上下两层，浇豆豉辣椒，上笼屉蒸10分钟，撒葱花即可 。
湘味腊鱼的做法
食材准备
腊鱼500克，朝天椒20克 ， 泡椒20克，姜丝20克，食用油适量 。
方法步骤
1.将洗净的腊鱼斩块朝天椒洗净切圈泡椒洗净切成碎 。
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