第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
###其它资料参考###干煸肥肠
操作步骤
1.将整挂的大肠剪成小段，翻面，加入淀粉和盐反复清洗肥肠，里面的脏东西揪掉，油不要去的太干净 。再翻过来洗净干净 。
2.将大肠焯烫后换清水，加入姜片，大料 ， 料酒和酱油大火煮开，转小火煮至肠子能用筷子扎动 。
3.捞出大肠晾凉，把肥肠切小块 。
4.将干辣椒洗净 。
5.起锅热油，把葱姜蒜片下入，下入干红辣椒煸香 。
6.加入适量花椒炒香 。
7.把肥肠下入煸炒 。
8.加入酱油
9.放入盐 。
10.加入糖煸匀即可 。
###其它资料参考###做法一：回锅猪小肠
第一步，准备好猪小肠、生老抽、地瓜粉、花椒、葱蒜、八角、老酒、香叶、香菜和盐 。
第二步，将猪小肠直接洗好后 ， 放在碗中加盐加地瓜粉反复的揉洗，再用水清洗干净，葱蒜切末 ， 香菜切末备用 。
第三步，将小肠直接放入锅中烧煮，煮沸后捞出切块了 。备好锅加上八角、花椒、猪小肠、老酒、香叶、葱蒜、还有生老抽以及适当的水开始烧煮 。
第四步，炖煮八分钟后出锅切段，炒锅加油，将葱爆香了，再加上猪小肠翻炒，最后加盐和香菜即可 。
几种猪小肠的美味做法
做法二：青椒爆炒卤小肠
第一步，准备好猪小肠、面粉、花生米、青红椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽和调味 。
第二步 ， 将猪小肠直接加上面粉搓洗干净了，放入锅中，生姜切片下锅加料酒烧煮 。
第三步，备好炖锅，加上猪小肠、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽和生姜以及盐开始卤煮 。
第四步，备好锅加上油烧热，将干辣椒下锅炒香了，将生姜和大蒜下锅爆香，再加黄豆酱翻炒 。
第五步 ， 将卤好的小肠直接切块后下锅翻炒 ， 加上生抽和盐翻炒，最后青红椒下锅爆炒后放入花生米和葱即可出锅 。
几种猪小肠的美味做法
做法三：石橄榄炖猪小肠
第一步，准备好石橄榄、猪小肠、生姜和盐 。
第二步，将石橄榄直接处理后洗好了，放入锅中 。将猪小肠直接洗好后烫煮了 ， 捞出放入锅中 。
第三步，生姜直接切片放入锅中，备好蒸锅加水，将猪小肠直接下锅蒸熟 ， 90分钟后加盐即可食用 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个 ， 所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段 ， 然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里 ， 塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右 ， 连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看 ， 烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
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