湖南辣豆角怎么腌制方法 _豆角

酸辣豆角怎么腌？

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家常豆角腌的方法如下：
1、准备一个瓦罐或者玻璃瓶，洗净风干备用。
2、把长豆角洗净控水不用去头尾。
3、把水和盐放进锅里煮开。
4、等盐水凉后，把长豆角放进瓦罐中，盐水倒在豆角上面，没过豆角，最上面倒入2勺白洒，密封罐子，上面最好压点东西。
5、6天后就是这个样子，上面的白毛越多越好，这时豆角已经变黄。
6、肉末豆角非常下饭。

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原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。说明：这种方法是在立秋前用，可以快速的腌制成，立秋后再腌方法就不一样了，那时再腌可以放很长时间。
###其它资料参考###正宗湖南酸豆角的腌制方法：
原料：鲜豆角5斤，细盐约50克。
第一步：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
第二步：把晒好的豆角切成小颗粒，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次，让豆角各个面都能晒到太阳。
第三步：把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子里，密封保存一个月就成酸豆角了。
另外，把晒干水汽的鲜豆角直接放入老酸水坛子里，密封腌制半个月左右再捞出来，这样腌出的酸豆角也特别好吃，爽脆。
###其它资料参考### 真为你老公感到高兴，有你这样的好媳妇，其实酸豆角腌制非常的简单，记得小时候一直是姥姥在腌豆角，非常的爽脆好吃，简单几个步骤就可以做到酸爽脆甜
一，首先准备豆角，一定要选用熟度适中的豇豆，就是我们菜市场常见的长豆角，过老或者过嫩，腌制出来的酸豆角都没有爽脆的口感，
选好之后，清洗干净，把有蛀虫、黑斑、头尾都去掉，切成两段或者三段，根据自己家容器大小而定，
切好一定要凉干水分，这一步很重要，如果有水可能导致豆角变烂，口感变差
晾干加入盐腌制一会，大概10-20分钟
二，准备辅料，红椒、生姜、蒜清洗干净，切碎，这些辅料都要选用新鲜的，干的老的都不行，影响口感。
再加入白糖，花椒粉
最后一个一定要加入一点白酒，这个是保证酸豆角爽脆的关键，最好选用40-50度的白酒。
三，放入一个腌制容器内，拌均匀，腌制容器除非不得已不要用塑料瓶，因为塑料瓶内有化学物质，影响发酵，最好选用陶瓷容器，密封性一定要好，不能让空气或者细菌进去。
放置阴凉处腌制一周就可以了
另外提醒下，酸豆角虽然好吃，但是其中的盐分还是很高的，所以在吃酸豆角的时候需要注意饮食均衡。
原料:酸豆角: 200克、花椒 :15粒、八角: 1个、姜沫: 3克、葱花: 5克、小米辣:（可不放） 2个、线椒:（可不放） 3个、蒜 :2瓣、蚝油: 1勺、植物油: 适量
步骤一、豆角洗净切1CM左右的小段，线椒和小米椒切成辣椒圈，葱姜蒜切沫备用。
步骤二、起锅烧油油热放入花椒和八角，炒香后把花椒和八角捞出，放入姜末蒜末和葱花爆香。