经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

直接打面法不能加什么原因( 五 )

生活百科面团


又称一次发酵法，是指将所有面包材料一次调和成面团，再经过一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法 。
优点：快捷，省事儿 。
缺点：由于含水量较?。诟胁换岷芩扇?，保质期也较短 。面包的麦香味道也会略有不足 。
2、中种法：间接发酵法的一种 ， 也有称为固体酵头发酵 。
所谓中种法，就是将面包的原料分为两部分，一部分是中种面团，另一部分是主面团 。先提前制作一块中种面团材料，一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合，按直接发酵法完成第二次发酵，加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿 ， 极大的改善面包的口感 。
优点：因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好，使水份完全渗透于面粉，从而使含水量增加，再经过第二次揉面后，又将气泡全部打掉 ， 使组织达到柔软细腻的效果，所以成品面包的口感会非常松软 。
缺点：操作略复杂，制作起来比较耗时 。
3、汤种法：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种 。汤种法还是属于直接法，是加了汤种面糊的直接法 。
4、烫种法：是在面团中加入熟面糊，能够提高面包的持水量、使面包气泡细化；面包倍加柔软，保湿时间极大地延长 。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果 。
优点：因为淀粉糊化后可以吸收更多的水份，所以使得面团的含水量就会增高 。
缺点：汤种加热的温度不好控制，操作有一定难度 。
定义
1、所谓面包 ， 就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品 。
2、通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等 。其实 ， 世界上还有许多特殊种类的面包 。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外 ， 还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等 。有些面包经酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软还有许多面包恰恰相反，用不着发酵 。尽管原料和制作工艺不尽相同，它们都被称为面包 。
3、面包又被称为人造果实 ， 品种繁多，各具风味 。
4、面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖 。
5、温度高时较为松软好吃 ， 低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多 。

直接打面法不能加什么原因

文章插图

相关经验推荐


上一篇：丧尸电影大全 丧尸电影推荐

下一篇：与君初相识演员表 与君初相识电视剧简介