烀咸菜怎么烀法 _豇豆

烀咸菜的家常做法窍门？

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【烀咸菜】
所需食材：
芹菜1把，甘蓝1颗，土豆2个，干豇豆1把（因为家里没有豇豆，只能用老妈给拿的干豇豆了，新鲜豇豆会更好吃），尖椒3个，猪肉1小块，猪皮少许，花生豆适量，葱和姜适量，生抽、老抽和盐适量；
制作步骤：
1.甘蓝清洗干净，手撕成大片。芹菜摘掉叶子，掰成段。尖椒去蒂清洗干净，干豇豆泡开，放入开水中煮20分钟（这一步骤可以提前完成）土豆去皮，用刀掰成块状；
2.猪肉切成条状，猪皮切段。葱切末，姜切成片。花生米清洗干净；
3.锅内放适量食用油，油热后放入猪肉和肉皮，翻炒均匀。炒出猪油，猪肉变色后，放入葱段和姜片，爆出香味；
4.放入甘蓝和芹菜段，小心翻炒，刚开始时不太好翻，随着菜发蔫儿，变软，就好炒了，放入土豆块、尖椒、干豇豆和花生豆；
5.翻炒均匀，放入生抽调味，老抽调色，加入适量盐和清水；
6.大火烧开，转小火，炖20-30分钟，注意看着锅，别糊了锅底；
7.炖至肉皮软烂，青菜入味，汤汁将干，即可出锅；
8.超级下饭的烀咸菜就做好了，保证你能多喝一碗粥。
温馨提示：
1.肉类可加可不加，全看自己喜欢，喜欢牛肉的可以放牛肉，个人很喜欢猪肉和肉皮；
2.这里面的配菜可以随意改变，鲜豇豆、香菜、黄豆等等；
3.关于这道菜，烀的时候加不加水，因为我比较喜欢将菜烀的软一些，所以我都会放水。这次我加了花生米，为了保证花生米能够烀透，也必须要加水；
4.生抽是调味的，可以适当多放一些。老抽是调色的，一定要一点一点加，颜色觉得够了，就不用再加了。

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老咸菜的做法
1
咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时，推荐用酱制的咸菜疙瘩，这种咸菜酱香浓郁。
2
咸菜疙瘩块放在通风处晾干，表面出现褶皱，并有盐粒析出。
3
把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。
4
五花肉切成大块放入砂锅，放入八角、桂皮、香叶、肉蔻，冰糖。
5
把咸菜疙瘩块码在五花肉上，倒入足量的清水，倒入酱油。
6
砂锅上炉灶，开大火煮开后改小火，炖4小时。
7
煮好的咸菜疙瘩晾干，讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。

###其它资料参考###山东烀咸菜的家常做法
1、食材：豇豆500克、尖椒500克、小土豆200克、花生100克、酱油1袋
2、豇豆洗净切小段。
3、辣椒洗净切椴。
4、小土豆洗净切块。
5、花生米，洗净，备用。
6、锅了放油，开后放入，豇豆，辣椒，小土豆。翻炒一会。
7、加入酱油一袋。大火烧开，转小火。
8、烀到干汤。
小窍门：
能吃辣的可以多放尖椒，一定要小火，因为只放酱油，菜会自己出点水，所以要看着点，别糊了，我家没有土豆了，要不然放点土豆也非常好吃，还有放黄豆的，可根据自己家的现有食材。
###其它资料参考###烀豇豆咸菜的用料
豇豆一把芹菜（可不加）一把尖椒（可不加）几只牛肉（可换成猪皮或者五花肉）适量蒜一头干辣椒（可不加）几根生抽老抽
烀豇豆咸菜的做法步骤