香肠的做法其实是比较简单的 ， 先将买回来的猪肉切成小块之后放入所有的调料 ， 充分的拌匀之后腌制两个小时，在将准备好的肠衣清洗干净，反复清洗几次，将底部给打结，再将肠衣的另一头倒在痘痘当中，将肉从另外一端慢慢的塞入，一定要紧实一些 ， 全部塞完之后用手指扎紧香肠的另外一个口 。已经灌好了个香肠，每隔20米左右用绳子扎紧，再用牙签在香肠肠衣上扎几个洞 ， 防止出现爆裂的情况，也能够更好的透气 。
做香肠要注意的是千万不要暴晒，尤其是刚刚灌装完的香肠 ， 如果直接放在太阳底下暴晒的话，是非常有可能造成爆裂的情况，可以放在阴凉的地方慢慢的风干 。在晒商场的时候也要把握好时间，如果天气比较好的时候晾晒7天左右就可以了，晾到七八成干就可以，如果太干的话，口感也会非常的硬不好吃，在挂香肠的时候一定要放入高度的白酒，这是因为能够去除猪肉的腥味，还能够增加香味，而且白酒还能够帮助去除一些细菌 。将晒好的香肠放入保鲜袋当中放入冷冻室冷冻就可以了，如果想吃的时候拿出来就可以吃 。
最后香肠除了可以蒸着吃之外，还可以和一些蔬菜炒着吃，也是非常香的 。
###其它资料参考###灌的香肠蒸10~20分钟就能熟 。香肠肉质结实，用食用盐腌制的香肠放在锅里蒸很容易熟 。香肠放在锅中蒸，火候比较大的情况下蒸熟香肠只需10分钟，火候略差时蒸熟香肠时间20分钟 。蒸香肠时间不要过长，过长香肠不仅容易变老还会出油很多，蒸出来的香肠又老又油腻，口感不佳 。
香肠特点
灌好的香肠一般都要晒上10天左右才能把油晒出来 ， 才能晒出腊香味，让香肠里的各种调味料得到充分的渗透和挥发 。在晾晒的时候，只要不下雨，晚上可以不用收起来，可以放外面打露，打过露水的香肠更香，口感也会更好，但是打露的前提是第二天必须能晒上太阳 ， 如果第二天不出太阳，那晚上就要收起来 ， 第二天再挂出去晾晒或者吹风 。
###其它资料参考###
灌的肉肠需要蒸20分钟左右 。灌的肉肠通常肉都较多，里面水分也较多，受热较慢，故蒸20分钟左右才熟 。灌的肉肠指香肠 ， 香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。中国的香肠有着悠久的历史 ， 香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠
###其它资料参考###自己灌的香肠蒸25-30分钟即可熟 。
自己灌的香肠一般以猪肉为主，因此不含防腐剂等化学品 ， 因此蒸煮时间较短，一般蒸25-30分钟，即可将内部的肉蒸熟蒸透，起到高温杀菌和熟制的目的 。
【灌的火腿肠要蒸多久】中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今 。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用 ， 风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长 ， 越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外 。
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