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桂鱼煮汤要煮多久能喝( 三 )

生活百科桂鱼


###其它资料参考###制作方法：
1.将桂鱼治净，在鱼的两面剞上兰草花刀；
2. 香菇去蒂，洗净，切片，放入汤锅中焯水待用；
3. 王兰片放入汤锅中焯水待用；
4. 炒锅置旺火上，先用油滑锅烧热，再放入熟猪油烧热，下入桂鱼两面稍煎后，立即将鸡汤1500毫升下入炒锅中，放入葱结、姜块、香菇、玉兰片盖上锅盖在旺火上煨煮；
5. 在煨煮过程中，分三次点入熟猪油，每次约20克 ， 直到汤汁奶白，再放入精盐、味精略煮；
6. 将煨好的奶汤桂鱼盛入炖盆中，捡去葱结、姜块、撒上白胡椒粉即成 。
制作要诀：
1. 桂鱼背鳍刺硬有毒，剖腹去内脏时，可先在鱼肛门处划口 。用火钳从鱼嘴插入肚内 ， 用力转动，取出鱼鳃和内脏 。既安全又能保持鱼形完整；
2. 鱼身两面剞的刀纹深度、间距要一致；
3. 鱼要蒸至肉酥透味 ， 鱼目凸出才好 。各色调料要分次使用，煨前用沸水烫过；
【桂鱼煮汤要煮多久能喝】4. 薄芡按其性质分为流芡和米汤芡 。这些芡汁浇在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分从菜肴向盘中呈流泻状态，本菜用芡汁”即属流芡 。鱼煨后淋以熟猪油，使鱼更为增鲜 。

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