2、蒸鸡蛋之所以会变黑 ， 还有一种可能就是蒸蛋蒸的时间太长了，导致了蒸蛋已经糊掉了 ， 从而造成了鸡蛋变黑 。
3、蒸蛋变黑还有一种可能就是鸡蛋蒸蒸之前就已经变质的，从而蒸出来的蒸蛋就会变黑 。
二、避免蒸蛋发黑的方法：
1、不要使用金属容易：鸡蛋还是很容易与金属容器发生氧化反应而变黑的，所以为了避免蒸蛋变黑，那么在蒸鸡蛋的时候不要将鸡蛋放在金属容器中 。
2、注意时间：蒸鸡蛋的时间一定要把握好，时间过长是很容易导致蒸蛋变糊的，一般蒸蛋只需要蒸8-10分钟左右的时间即可 。
3、使用新鲜鸡蛋：鸡蛋也是有保质期的，在选择蒸蛋的时候，一定要记住选择新鲜的、质量好的鸡蛋来蒸，不要使用坏掉的鸡蛋 。
###其它资料参考###蒸蛋蒸久了绿了能吃吗
能吃 。
蒸鸡蛋后出现的绿色现象，一是跟蒸鸡蛋的时间过长有关，二是蒸蛋中放了石灰水的原因，而这两种原因出现的绿色蒸鸡蛋，都不会产生有毒物质，可放心食用，但若是蒸鸡蛋蒸久了发绿还带有异味的，就不要吃了，这可能是坏鸡蛋蒸出来的蒸蛋，吃了对健康有害 。
2
石灰蒸蛋对身体有害吗
正确少量食用无害 。
石灰水，也就是氢氧化钙溶液，是一种食品添加剂 ， 可作为食品固化剂、缓冲剂或中和剂使用，将其放入蒸蛋中，可促进蛋液凝固、增加蒸蛋的爽滑口感，并让蒸蛋带有一种淡淡的特殊香味，不过可能会让原本淡黄色的蒸蛋 ， 变得有些灰绿色，这是正常现象，但这种成分正确少量使用对人体是无害的，还能起到清热去火、驱虫补钙等作用 。
注意
1、在倒石灰水的时候，底部的石灰水不要，这部分的石灰水石灰含量太高，非常容易影响口感，导致吃起来很硬 。
2、正常情况下的石灰蒸蛋应该颜色发灰 ， 如果澄清石灰水的浓度较高，蒸出来的蛋羹也有可能会变成灰绿色 ， 这个是正常的 。
2、工地上使用的生石灰是不能做石灰蒸蛋，因为那种生石灰含有对身体有害的重金属等有害物质，跟食用石灰成分不同 。
3
蒸鸡蛋需要几分钟能熟
7—10分钟就能熟 。
蒸鸡蛋的时间不宜过长，否则蒸蛋不仅颜色会发生改变，口感也会变老，形状还会出现蜂窝状，吃着不美观也不好吃，最好是用温水调和蒸蛋液之后，上火蒸7分钟左右就拿出来，避免关火后水汽滴入其中 ， 如果蒸蛋液较多的，可适当延长2—3分钟 。
4
蒸一个鸡蛋需要多少水
放和鸡蛋同等的水为宜 。
一般蒸一个鸡蛋最适合单身的工作人士食用，但具体放多少水一定要把握好，因为鸡蛋液太少 ， 放水的量也不能太少，否则蒸蛋会变成煮蛋，而放水太多，则容易出现稀水蛋，导致蛋羹不成形 ， 最好的蒸蛋比例为水和蛋都在1：1为宜，而一个鸡蛋大约40克左右 ， 放40毫升水差不多 。
5
鸡蛋羹是水开了再蒸吗
最好是是开了再蒸 。
开水蒸鸡蛋一是能够让蛋液在最短的时间内凝固成熟，可减少水蒸气滴落在蛋羹内的几率 ， 保持蛋羹的最佳鲜嫩口感；二是这种方法蒸出来的鸡蛋时间容易把握，不容易蒸过头 ， 需要注意的是，开水下锅放鸡蛋液，要记得戴上手套，以免被水蒸气的高温烫伤肌肤 。
6
蒸鸡蛋怎么蒸才嫩
1、加牛奶或水淀粉
可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美滑嫩 。
如：牛奶蒸蛋
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