【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末，红辣椒也切成末 ， 然后一起放入准备好的小碗中，然后，再放入10克左右的熟芝麻 ， 锅中放入植物油烧热后，倒入小碗中，把调料香味激发出来，然后我们在依次放入白糖3克、2克盐、香醋5克、生抽5克、辣椒油10克，然后搅拌均匀备用 。
【步骤五】：鸡腿煮熟后，我们关火，然后捞出来放入准备好的凉开水中泡上拔凉 ， 这样做主要是让煮熟的鸡腿肉在凉水中急聚收缩，让肌肉变得紧实，吃起来有劲道，口感Q弹 。
【步骤六】：鸡大腿泡凉后，我们把鸡腿捞出来晾干水分 ， 然后就是将冷却好的鸡腿肉撕成丝备用 。
【步骤七】：我们把泡水的莴笋丝捞出来把水沥干 ， 同时把洋葱切成丝然后和莴笋丝一起放入摆放入盘子中，然后把鸡丝放在上边，同时把调料汁浇到鸡丝上边后，在把香菜和部分洋葱撒在顶上点缀一下就OK了，然后上桌我们拌匀就可以吃了 。
【产品图】：好吃爽口的“凉拌鸡丝”就做好了，喜欢凉拌菜的可以一试，非常不错哦！
——技术总结和注意事项——
“凉拌鸡丝”是一道非常做法简单的一道凉拌菜 ， 我们一般都用鸡腿和鸡胸肉来做，鸡腿我们焯完水后一定要用凉水浸泡，让鸡肉收缩变得紧实，这样口感会变得Q弹 。鸡肉我们要用手来撕，这样撕出的鸡肉口感也比较好 。调料汁的大蒜和辣椒粒要用热油把香味激发出来，这样料汁也更香，拌出来鸡肉丝非常好吃 。做这道菜虽然简单，但是我们还是要注意以下几点 。
（1）鸡腿我们不要挑选比较老的鸡腿，老鸡腿不易煮熟 ， 同时肉质也不是很嫩，吃起来口感也不好，一般我们挑选6个月左右的鸡腿最好，这样的鸡腿做出来比较香，而且肉也不材 ， 口感也比较嫩 。
（2）鸡腿一般煮15-20分钟就可以了，我们一般用筷子扎一下，不出血水就基本上就熟了，然后捞出来不要自然放凉 ， 我们要放入凉水中浸泡变凉 。
（3）我们凉拌的料汁，可以是冷油加调料，一般用香油或者芝麻油加上我上边的调料中的盐2克、白糖3克、香醋5克、生抽5克，大蒜和蚝油为料汁，另外就是我今天做的料汁，这种料汁一般偏辣，适合喜欢辣味的人吃 。
###其它资料参考###凉拌鸡丝的制作方法和配料：
主料：黄瓜1根、鸡胸肉250克 。
辅料：黄酒1汤匙、蒜末少许、生姜片少许、红椒丝少许、白芝麻少许、鲜酱油2汤匙、油辣椒1汤匙 。
步骤：
1、鸡胸肉 ， 黄瓜洗净 。
2、备好蒜末，姜片 ， 白芝麻和红椒丝 。
3、先把黄瓜切成薄片后再切丝 。
4、锅内注入清水，加入生姜片大火烧开 。
5、加入鸡胸肉后倒入黄酒 。
6、大火烧开后熄火，立即加盖焖25分钟 。
7、等25分钟后 ， 我撕开看看肉全部已熟，是不是看上去特嫩 。
8、按照鸡胸肉的纹理撕成丝 。
9、放入配菜 。
10、碗中加入蒜末，鲜酱油，油辣椒调匀 。
11、再把黄瓜丝和鸡肉丝加入一起倒入料汁，撒入白芝麻拌匀 。
###其它资料参考###鸡肉的蛋白质含量高，而且种类多，因为鸡肉和鸡汤有非常好的滋补食疗作用，所以鸡肉是我们许多家庭日常饮食中常见的一种食材 ， 鸡肉味道鲜嫩 ， 易熟；而全国各地，各种菜系中，鸡的做法更是数不胜数，尤其是鸡汤的炖法，更是简单 。
但是炎炎夏日，喝一碗热气腾腾的鸡汤，想来大多数人是无法接受的 。那么，不如看看小编教大家如何做一道用鸡肉做食材的美味凉菜----凉拌鸡丝吧 。
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