（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上 。涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀 ， 而出现炸后花斑 。根据不同产品种类可分别配制上色涂料 。
（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中 ， 放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制 。一般炸制温度可定为190度左右 ， 时间7—9分钟，压力小于额定工作压力 。
###其它资料参考###炸鸡翅时 ， 只要控制好油温，香酥的效果是绝对是有保证的 ， 除此以外，怎样把它们腌制又入味又好吃？其中这2样调味料就显得非常的重要 ， 一是奥尔良腌料，它如今已经成为各种油炸食品的标配的调味料 ， 而是麻辣炸粉，它不仅会让表皮变得更加酥脆，反而带着轻微的麻辣味道，更容易刺激味蕾，把两种原料混合起来使用，会起到惊人的效果，风味变得更突出 。
【食材配料】：鸡翅、葱、料酒、生姜、奥尔良腌料、麻辣炸粉、面粉、食用油 。
【制作过程】：
1、首先 ， 准备10-12只的鸡翅，将它们清洗干净 ， 并且控干水分，再在它们两面改上花刀（一是方便入味 ， 二是容易炸酥），装入碗中备用 。
2、然后，先在碗中放入适量的葱段、姜片 ， 以及少量的料酒（以上几种原料，都可以起到增香、去异味的作用），再加入1勺奥尔良腌料，1勺麻辣炸粉（保证酥脆的前提条件 ， 如果条件不具备，宁可不做），直接上手将它们充分抓拌均匀后 ， 再将它们放在一旁腌制15-20分钟 。
3、待鸡翅充分腌制入味后，先在它们表面均匀的包裹上一层面粉，再放入清水中蘸湿，再次蘸粉 ， 这个步骤需要重复2-3次，这样就可以最大限度地避免掉渣，全部弄好后 ， 放在一旁备用 。
?4、起锅烧油，油温提升至6-7成热时，再将包裹好粉末的鸡翅 ， 逐个放入锅炸，炸的时候，需用勺子不停地翻动 ， 保证它们完全受热均匀，直到将它们炸至外皮酥脆为止，捞出 ， 沥干油分，装入盘中 ， 家常版香酥鸡翅制作完成，口感外焦里酥，口味香辣咸香 。
###其它资料参考###炸鸡腌料方法如下：
1、大葱切碎末；生姜切碎末；放入碗中 。
2、倒入适量的生抽 。
3、放入适量白糖、盐、蚝油，搅拌均匀 。
4、将辣椒粉、花椒粉抹到鸡肉上 ， 并倒入调好的料汁，腌制15分钟 。
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