炸鸡的配料？
文章插图
1、首先需要制作老式炸鸡的中草药腌料配方
需要香叶25克，青花椒25克 ， 克豆蔻25克 ， 丁香25克 ，甘草25克，小茴香25 ， 克白寇25克，草果50克，肉蔻50克，白芷50克 ， 肉桂50克，八角50克，桂皮50克，砂仁50克，党参50克，陈皮50克，25克红辣椒，再把以上草药打成颗粒或粉末，然后用沙包包好；再用另一个沙包包适量葱姜蒜然后放入8克盐，5克味精，6克糖 ， 2克老母鸡鲜香粉，1克鸡膏 。需要注意的是上述给大家的克数配比是一斤鸡肉量的配比，如果大家要一次腌制10斤的话就乘以10来进行腌料的配制 。之后将两个沙包放入烧开的水中转中火熬制30分钟后，拿出料包把卤水放置备用，再把洗好的鸡腿放入调配好的卤水中腌制5小时到6小时 。
2、在等待鸡肉腌渍入味的同时 ， 大家可以准备炸鸡的裹粉
需要自发粉，盐，红糖，黑胡椒粉，白胡椒粉 ， 甜辣椒粉，大蒜粉，然后把上述材料放进一个大碗里面，搅拌均匀 ， 还有一定要用手把结块的红糖碾碎才可使用 。
3、第三步然后就是进行裹粉了
把腌好的鸡肉取出来，另外准备一个大碗，盛满清水，把鸡腿在清水里面浸一下，抖掉多余水分后放到裹粉里面，不断把鸡肉的各个表面在裹粉里面按压，使它的表面均匀粘上一层粉 ， 注意不要有任何遗漏的地方 。裹好粉的鸡肉放在一个盘子里，静置20分钟，这时鸡腿内部的水分会渗出一些，让表面变潮，正好为第二次裹粉创造条件 ， 然后把裹好粉的鸡腿快速在清水里浸一下捞出来再次裹粉，裹粉工作就完成了 。
4、进行炸制
在高压锅里面加入足量的植物油，以能够没过鸡肉为准 。每个鸡块下锅之前需要再裹一次粉，然后抖掉表面多余的粉，轻轻放进油锅里面 。炸的过程中需要不断监测油温调整火力，确保温度保持在190摄氏度，炸14分钟就可以了 。
文章插图
炸鸡料怎么配
业百科 知识问答网
1.
配料：牛奶、料酒、姜、盐、黑胡椒、面粉、淀粉、鸡蛋、油、韩式辣酱、白糖、蜂蜜、番茄沙司、蒜末、花生碎 。
2.
做法：鸡肉放入牛奶、料酒、生姜碎、盐、黑胡椒抓匀腌制 。碗中放面粉、淀粉、鸡蛋拌匀裹面糊，炸熟 。
3.
锅中放油、韩式辣酱、白糖、料酒、蜂蜜、番茄沙司、蒜末、胡椒粉、鸡块、花生碎，炒匀即可
###其它资料参考###炸鸡调料，传统意义上的西式炸鸡调料包括汉堡（如肯德基、麦当劳）有三种组成：炸鸡裹粉、炸鸡腌料和蘸酱料三种组成 。其中，炸鸡腌料是腌制用的 ， 一般需要腌制12小时以上，这样味道才好 。腌制完后使用炸鸡裹粉，裹完粉后进行油炸 。蘸酱料用来调味 。炸鸡裹粉、腌料和裹酱都可以根据味道不同进行定制和生产 。在韩国，把酱汁直接浇在炸好的鸡上，叫裹酱鸡 。是韩国的名吃 。目前在国内尚无真正意义上专业的炸鸡调料工厂 。
###其它资料参考###【炸鸡用什么料】多种材料混合的炸鸡专用粉 。
由面粉、淀粉、泡打粉混合而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。另外 ， 会参少量的玉米粉进去 。
炸鸡的裹粉技巧：裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀 。裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上 。放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状 。
相关经验推荐
- 吃什么食物可以长高 长高吃哪些食物最好
- 小茶王是什么茶
- 感冒饮食上能吃什么
- 用游戏的思路让孩子专注学习
- 孕妇微波炉可以用吗，孕妇是不是不可以用微波炉
- 炸辣椒炒什么好吃吗
- 用玫瑰花冰红茶怎么做 如何制作玫瑰冰红茶
- 病历是什么时候出现的 病例一词的简述
- 为什么肝癌一发现就是晚期？你肝净吗？
- 中药预防感冒，就用这两味中药！