鸡蛋炒河粉怎么做？
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鸡蛋炒河粉是人们喜爱吃的一种传统美食 ， 鸡蛋炒河粉味道更加鲜美，口感更加，鸡蛋炒河粉的做法有很多，不同的配菜做出来的味道各不相同，那么大家知道鸡蛋炒河粉的做法吗?下面我就为大家介绍一下炒河粉的'做法大全 。
鸡蛋炒河粉
材料
河粉一斤，鸡蛋一个，绿豆芽2两左右 ， 胡萝卜丝少许，葱一颗 。
做法
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话 ， 可以把头尾去掉)，放开水里灼一下，断生就捞起来 ， 滤干水分
2、把鸡蛋炒熟，划成小块 ， 盛起来备用
3、取一小碗 ， 放点盐 ， 鸡精，酱油，一点点糖(可不加)，喜欢吃辣的可以加点辣椒酱，再加点凉开水(一汤匙左右)
4、锅烧热后，放油，一定要多，先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒，加点盐，变软后，接着把河粉放进锅里 ， 把火转大，把河粉划散(最好用筷子代替铲，这样不容易断) 。
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒 。一边用筷子拔散河粉，一边把(3)的酱汁慢慢倒进去 。河粉均匀着色后，也就熟了 。
鸡蛋炒粉丝
材料
鸡蛋两个，粉丝一小把，西芹一根 ， 油，盐 ， 料酒 。
做法
1.粉丝用温水泡软 ， 西芹切丝，鸡蛋放到碗里加少量水 ， 料酒和盐搅拌均匀 。
2.锅里放水烧开，加少量盐 ， 再把粉丝放进去烫熟，过冷水 。
3.把锅里的水倒掉，烧热锅，放进油烧至油八成热，把西芹丝放进锅里翻炒至变软，放少许盐，盛出 。
4.锅里再放油，烧至四成热，把鸡蛋液倒进锅里，一面凝结了之后迅速把鸡蛋炒散 。
5.再倒进炒好的西芹，粉丝 ， 翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、烫粉丝的水里放油盐是为了增加粉丝的韧性
2、鸡蛋里放少量水可以使炒出来的鸡蛋更松软，放料酒可以去腥
3、因为每个步骤都放了盐，最后混合时候可以不放盐，并且每个步骤放的盐不能多，否则混合后会太咸
菠菜鸡蛋炒粉丝
材料
本来在这个特别的日子应该上一道比较隆重的菜，不过懒得再做了 。这道菜是以前做的，有一段时间特别想吃这个菜，极简单但却很美味的家常菜 。
做法
1、菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用
2、鸡蛋打散，锅中油热后 ， 倒入蛋液炒到凝固 ， 盛出备用
3、锅中放油 ， 油热后放入菠菜翻炒均匀
4、放入泡软的粉丝翻炒均匀
5、放入鸡蛋翻炒均匀，加盐调味即可 。
提示
1、粉丝提前泡软即可，翻炒时更容易入味，不必用沸水焯烫
2、炒粉丝的时间不宜过长
3、菠菜炒之前用开水焯烫一两分钟可以去除草酸 。
菠菜鸡蛋炒粉丝
材料
菠菜1小捆，鸡蛋1个，粉丝1把，油，盐，葱，胡椒粉 。
做法
1、先把鸡蛋炒好备用 。
2、菠菜洗净用手掐两段，最好不要用刀切 。
3、粉丝煮一小会，然后放凉水盆里过一下 。
4、点火放油 ， 用葱花炝锅，放菠菜翻炒两下，把准备好的鸡蛋和粉丝放进去，放盐和胡椒粉调味均匀即可出锅 。
小诀窍
粉丝一定要把水空干，菠菜也尽量不要让它有水，因为这道菜出水就不好看了，而且口味也没有那么好了，一定要注意急火快炒 。
鸡蛋炒粉蒸土豆丝
材料
鸡蛋 ， 土豆丝，盐 ， 葱段，胡椒粉 。
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