海鲜酱加水怎么熬 _海鲜

火锅店的海鲜酱如何做？

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用虾、小鱼、鱼籽等海鲜放入锅中加水慢慢熬，熬到三成熟时，加入酱油、酱，用锅铲搅拌、搅匀，直至酱油和酱完全溶解于水中。然后盖上锅盖，小火慢慢熬至水变为浓稠的酱料即可。当然，海鲜酱制好后你还可以依个人口味，加入不同程度的辣椒，口味可以有不辣、微辣、中辣、香辣、鲜辣、重辣等多种口味。

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做为碗料使用，下面介绍做法：
准备材料：花椒粉0.5勺、生芝麻（可后放熟芝麻）适量、胡椒粉适量、生抽6勺、海鲜酱3勺、蜂蜜2勺、啤酒10勺（150ml）、柠檬汁（可略）1/2或1/3个、香油1勺
制作步骤：
1、热锅凉油、关小火，放花椒粉、生芝麻（可略）、黑胡椒（如用白胡椒粉可后放入），不停的炒动、炒香。
2、（不停搅动）依次放入生抽炒香，再放入海鲜酱炒香、亮。
3、很亮了（如用白胡椒粉可放入锅搅匀）。
4、倒入啤酒、不停搅动，煮开后至完全融合。
5、挤入柠檬汁，搅匀关火。
6、加入蜂蜜、香油，再次搅匀即可食用。
7、火锅蘸料完成。

###其它资料参考###海鲜酱汁配比；
花雕酒1200克，鸡粉50克，美极鲜味汁250克，白糖25克，辣鲜露250克，麻辣鲜露300克，寿司酱油200克，柠檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小葱末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鲜小米辣150克，将以上调料混合一起搅拌均匀备用；
制作过程；
小花螺五斤，冷水下锅慢慢加热【冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来】，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上酱汁还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜】
海鲜酱汁配比；
东古一品鲜250克，鸡汁150克，财神蚝油200克，美极鲜30克，老抽50克，纯净水1500克，香菜梗末30克，小葱末30克，姜末20克，蒜末20 克，新鲜小米辣10克，以上酱汁混合一起搅拌均【以上为十斤酱汁比例】
制作方法；
小花螺10斤，冷水下锅慢慢加热【冷水下锅，更加容易把里面的肉挑出来】，加热至花螺肉容易脱落，捞出来冲凉，把肉挑出来清洗干净，把肉塞进去，控掉水份，倒入盆内加入酱汁，酱汁淹没花螺为准，腌制八小时后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上酱汁还可以按照此步骤制作，蟹钳，蛏子等等海鲜】
香辣小花螺酱汁
专家支招香辣小花螺的制作方法很简单，取新鲜的小花螺焯水，用牙签取出花螺肉，去掉内脏后放入酱汁中长时间浸泡即可。酱汁的做法很简单，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，盐、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜头、香葱、香芹、香菜、圆葱各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。
做法一
香菜梗、西芹段、胡萝卜各50克加水1千克小火熬30分钟，放凉后滤出料渣，再加入葱片、姜片各6克，万字酱油30克，生抽10克，美极鲜辣汁、小米辣各5克，盐、味精各2克，文蛤精1克，调拌均匀即可。
做法二
将A料（生姜、葱、芹菜叶、圆葱、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入锅内，加入清水5千克，大火烧开，改小火熬30分钟，然后将调好的B料（桂林辣酱、紫金酱各250克，花雕酒、美极鲜味汁各500克，白兰地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、鸡粉各5克，鱼汁50克，红腐乳汁10克）放入，再次烧开后离火，过滤杂质即可。