可以用桂花做哪些菜？？
文章插图
1.桂花山药
原料
山药250克，桂花酱50克，熟花生油500克（实耗75克） ， 白砂糖150克，鲜桂花10朵 ， 面粉100克，湿淀粉30克，干淀粉50克 。
制作
（1）鲜桂花择洗干净，控水 ， 待用 。
（2）山药洗净，去皮，用刀拍碎，剁成末；钢精锅内放入500毫升清水，入山药和白砂糖，烧开后 ， 放入湿淀粉调成厚糊，倒入一方搪瓷盘中（盘中抹少许油），待凝结后 ， 取出 ， 切成花块 。
（3）把面粉和干淀粉搅拌均匀 ， 放少许水调成薄糊，把山药花块投入挂糊，搅拌均匀，待用 。
（4）炒勺放入花生油 ， 烧至七成热时，将挂糊的山药花块放入锅中炸，并用手勺不断地搅动，待山药花块炸至深黄色时，捞出，控油，入盘 。
（5）用适量清水与桂花酱拌匀 ， 放小钢精锅里，用小火烧开，再放入鲜桂花 ， 立即出锅 。将调好的鲜桂花汁浇在炸山药块上即可 。
特点与效用
外焦里嫩 ， 桂花芬芳 ， 山药溢香，健脾益肾 。
2.桂花枣泥布丁
原料
红枣250克，桂花酱50克，砂糖125克 ， 白塔油（猪油）125克，发粉5克，面粉100克 ， 面包粉50克，朗姆酒40克，糖桂花100克，鸡蛋4个 。
制作
（1）把红枣洗净煮烂，控出水分，用擦床擦成细泥 ， 待用 。
（2）将黄油、砂糖放在一起，搅拌均匀，将全部鸡蛋液分三次放入后，加入面粉拌匀，再放入枣泥、桂花酱、面包粉、发粉、朗姆酒搅拌均匀 。
（3）用10个小瓷碗（或不锈钢模子）在内部刷一层油 ， 撒少许砂糖，再把拌匀的坯料装入小瓷碗中 ， 约七成满，用油纸封口，上蒸锅蒸熟 。
（4）食用时，装入玻璃盆 ， 趁热浇上糖桂花即可 。
特点与效用
红黄相间，桂花枣香，松糯适口，补血散寒 。
3.桂花鲤鱼
原料
鲜活鲤鱼1条（约750克） ， 鲜桂花20朵，猪油1000克（实耗150克） ， 煮鸡蛋1个，沙拉油沙司250克，酸黄瓜50克，鸡清汤100毫升，葱头50克 ， 鲜姜20克，大蒜15克 ， 牛奶500毫升，白糖25克，白葡萄酒50克，面粉15克，淀粉10克，精盐、味精、胡椒粉各适量 。
制作
（1）先将鲜桂花择洗干净，放入盘中，待用 。
（2）鲤鱼洗净，去鳞、鳃、内脏 ， 用清水洗净，再用净布擦净水，刀切十字花口 ， 鱼身两侧各划5个花口，刀距要相等，刀深不要碰鱼骨 。
（3）用盐、胡椒粉、味精搓擦鱼身，入味后，放入牛奶里浸渍1小时 。
（4）将沙拉油沙司250克放入瓷盆中，放入煮鸡蛋、酸黄瓜末、葱头末、姜末、大蒜末搅拌均匀，撒上10朵鲜桂花，成桂花太太沙司 。用鸡清汤与面粉调兑成粉糊 ， 待用 。
（5）将鲤鱼从牛奶中捞出，控干，抹匀粉糊蘸匀淀粉，用烧至八成热的猪油炸，鱼头先下锅，然后再顺进鱼身 ， 将鱼两面炸成金黄色时捞出，控油，放入大鱼盘中 。
（6）将浸鱼用的牛奶和余下的鸡清汤烧开 ， 晾凉，兑入200克桂花太太沙司，搅拌均匀后，均匀地浇在炸鲤鱼身上，再把余下的鲜桂花撒在鲤鱼上面即可 。
特点与效用
外焦里嫩，花香汁浓，健脾和胃，补充营养 。
4.桂花水果沙拉
原料
鲜桂花20朵，鸭梨500克，菠萝3片，香蕉2只 ， 生番茄400克，苹果2个，鲜葡萄250克，马乃司150克，炼乳25克，桂花酱50克 。
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