将鸡蛋磕入容器内，用筷子搅匀，再加入淀粉和面粉，少许水搅拌均匀 ， 呈糊状，略粘稠为好 。
5.把切片塞入调好的肉馅，全部做好 。
6.用筷子夹起一个酿好茄片 ， 放在面粉里 ， 表面沾上一层面粉 ， 再放在面糊里，均匀的挂上一层面糊 。
7.下入六成热的油里炸制，中小火炸至两面金黄 ， 捞出沥油装盘 ， 吃时配椒盐蘸食即可 。
【干煸豆角】所需材料：四季豆1斤、红椒1个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，豆角最好选用肉质较厚，豆粒小的四季豆，做这道菜肴，四季豆择去两端，再清洗干净 ， 沥净水分 。
2.再把四季豆用手掰成4-5厘米长的段 。
3.红椒去蒂去籽切成4-5厘米左右长的条 ， 猪肉切成粒 ， 葱切葱花、姜切丝，大蒜切片 。喜欢吃辣的，用干辣椒 ， 不喜欢吃辣的用红椒代替干辣椒 。
4.锅内加入油烧热，油温加热至6成热，6成热油温，就是油加热至刚刚冒烟，下入豆角炸制，期间 ， 用勺子不时地翻动豆角 ， 使豆角炸制成熟度一致 ， 不会生熟不均，将豆角炸至表面起皱皮，呈虎皮状，这样豆角就熟透了，将豆角捞出，沥净油待用 。
5.将炸豆角的油倒出，留少许油，下入葱花、姜末、蒜片，花椒爆香，再下入猪肉粒翻炒 ， 将猪肉粒翻炒至颜色变白 。
6.淋入料酒翻炒均匀，去除猪肉的腥味，再淋入生抽，把肉末翻炒上色 。
7.下入红椒条 ， 翻炒均匀，下入炸好的四季豆 ， 加入盐 ， 鸡精，大火快速煸炒，炒至锅内见油不见水，汤汁被豆角吸收了，这样豆角容易入味，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的干煸豆角就做好了 。
【牛肉焖腐竹】所需材料：牛肋条肉500克、腐竹（干）250克、盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤：
1.首先提前把干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐 ， 这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快地泡开，将腐竹泡发至无硬心
2.腐竹泡发好后斜刀切成寸段 ， 攥去腐竹的水分，这样腐竹能更好的入味
3.将牛肉切成块，不要切太?。?牛肉煮制后会缩水 。牛肋条肉是牛肋骨部位的条状肉 。好的牛肋条肉肥瘦相间，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少 ， 适合红烧或炖汤
4.锅加水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出 ， 用温水洗净
5.将牛肉放到电饭煲内胆中，加入热水，和牛肉平齐就可以了，放入葱段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，盖上锅盖，煮制时间1小时，用电饭煲炖牛肉简单省时间 ， 而且速度也快，炖出来的牛肉味道也比较熟烂 。
6.到时间后，将牛肉和汤汁一起倒入炒锅中，加入酱油，烧开，如果汤汁比较多，用大火收汤汁，汤汁少就不用了，下入腐竹，加入盐，再焖制几分钟，将腐竹焖制入味，关火 ， 盛出即可 。
【砂锅炖牛肉】所需材料：牛腩2斤、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒几粒、大料1个、香叶2-3片、生抽酱油2汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块 。
2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开，撇去浮沫 ， 煮5分钟左右，将牛肉捞出，洗净待用 。牛肉焯水，要冷水下锅，忌用热水或开水焯肉 ， 否则肉质变老，不易炖烂 。
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