地菜和荠菜是同一种植物，只是叫法不同，地菜是学名，荠菜是别名 。地菜可以凉拌、清炒、摊煎饼、生吃、油炸，还可以用来包饺子或者馄饨或者包子 。凉拌地菜时，可将地菜和切丝的胡萝卜在开水里焯一下，苕粉用开水泡好，然后放入盐、醋、捣烂的蒜头、香油或者辣椒油或者花椒油即可 。
【地菜是不是荠菜，地菜有哪些吃法 地菜子是不是荠菜】
二、地菜的吃法
1、凉拌
把地菜和切丝的胡萝卜在开水里焯一下，苕粉用开水泡好，放入盐、醋、捣烂的蒜头、香油或者辣椒油或者花椒油 。
2、清炒
地菜（整个的）在开水中焯一下，沥干水，再放油炒，也可以和其它菜或肉配着炒 。
3、摊煎饼
地菜、大葱切碎，生鸡蛋搅碎，肉馅、清水、面粉、少量盐搅拌均匀后，等油热了后，就可以煎了，两面金黄即可 。
4、包饺子或馄饨或包子
地菜（整个的）在开水中焯一下，挤干水（这个水不要倒掉，冷却后用来活面，或者煮饺子、馒头）切碎，加入少量盐（如果是吃素的，再加入香油、十三香）肉馅一起搅拌 。
5、生吃
选择嫩的、新鲜的，蘸调味料或者大酱卷在饼里吃，和米饭配着吃也很不错 。
6、油炸
与摊煎饼类似，只不过要弄成圆形，丢到油锅里炸成金黄色即可 。
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