新鲜核桃的皮能吃，而且新鲜核桃的皮具有很高的食用价值和药用价值 。新鲜核桃去皮一般有三种方法，分别是阴干去皮、人工去皮、药物去皮 。其中，阴干去皮方法用时长，而且容易产生残次品，所以在一些核桃出产地，一般不用阴干的方法来去除核桃皮，而是采用人工去皮的方法 。
新鲜核桃采摘后，可自然阴干去皮，特别是健康无病、无虫害、表皮良好的核桃，可放置在阴凉通风的环境中，让它自然阴干 。十几天后，核桃表层的绿皮就会萎缩干瘪，这时青皮会与里面的坚果自然分离，人们用手轻轻一剥就能把它表层的绿皮去掉 。
【新鲜核桃的皮能不能吃，怎么给新鲜核桃去皮】
2、人工去皮
在一些核桃出产地，人们多不喜欢用阴干的方法来祛除核桃皮 。因为这种方法使用时间长，容易产生残次品 。最好的方法是人工去皮人工去除新鲜核桃皮时，先用小刀削掉表层的大青皮，然后放入水中，用铁刷子继续清除剩下的青皮 。其次，用细针和牙刷仔细清扫，最后才能把核桃清理干净，晒干后就能上市发售 。
3、药物去皮
见到核桃下树后，还可以用药物进行处理，将核桃放在温暖的环境中，喷射200倍的乙烯利，让新鲜核桃表面都喷洒适量的药液 。然后盖上棉被和其他保温材料，一天后新鲜核桃表面的绿皮会自动脱落 。这种方法容易让核桃表面残留有农药，在食用时这些农药有可能会进入人体，对人体产生伤害 。
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