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排骨炖多久能烂( 二 )

生活百科排骨


3、将排骨冷水下锅
4、大火煮开
5、撇去血沫
6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化 ， 成焦糖色
8、下排骨翻炒
9、加入红烧酱油，翻炒上色
10、加入料酒，煮开后关火
11、将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升 ， 加入2小勺盐
12、上气后压20分钟
13、压好的排骨，捞出 ， 可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上
汤清乳白，咸鲜味醇 。
材料
主料：猪排骨(大排)300克 ， 
辅料：小白菜50克，
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克 ， 大葱4克，姜3克
做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净
2.小白菜洗净，去根部，一切两段
3.葱切段姜切块，用刀轻轻拍松备用
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨 ， 添汤
5.旺火烧沸，撇净浮沫 ， 倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可 。
材料
排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴 ， 鸡精少许
做法
1.排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块
2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦 ， 否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形) ， 喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可 。
###其它资料参考###30分钟 。
材料：
猪肋排500g ， 水100ml，八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒3g ， 生抽3g，老抽3g、盐3g 。
1．锅中放油8ml，倒入猪肋排500g，煎至两面金黄 。
2．将煎好的排骨放入锅中 ， 倒入水100ml超过排骨 ， 加入八角、香叶、姜、葱、花椒、料酒3g，生抽3g 。
3．放入老抽3g、盐3g 。
4．中火炖煮30分钟，盖上盖子 。
5．出锅完成

###其它资料参考###排骨一般炖40分钟左右基本能烂，具体还需要看火候和用什么锅 。
如果是用高压锅，则不用40分钟即可以炖烂 ， 一般25分钟左右就可以了 。排骨在炖之前应该用清水泡10分钟左右，将排骨内的血水泡出来 。
排骨的挑选
1、新鲜的排骨颜色比较鲜红，太红或者太白的排骨不够新鲜不建议购买 ， 好的排骨用手摸表面不粘手，不新鲜的排骨表面的猪肉会很粘手 。
2、好的排骨，闻起来有比较新鲜的猪肉味 ， 而且还略带一点血腥味，有其它异味的排骨说明已经存放太久了，不建议购买 。
3、按压排骨上的猪肉，肉果猪肉比较有弹性，说明肉质紧实，猪也就比较健康，这样的排骨当然也更健康 。如果按压猪肉不能回弹，反而会瘫软下去，很有可能说明猪不够健康 ， 还有可能是生病的猪 。

###其它资料参考###高压锅炖排骨一般仅需15~20分钟即可熟透 。
先要用大火煮上5分钟左右的时间，等到高压锅发出“嗤嗤”的声音以及冒气的时候 ， 再将大火调节至小火让其小火慢炖15分钟，等到15分钟后将煤气灶关掉，等到高压锅内的压强恢复到正常值时，就能够打开了 。
因为高压锅内的压强很高，所能达到的温度也高于常温时的沸点100度，因此比普通的炖锅所需的时间会更短 。高压锅炖排骨时压力大 ， 所以时间短，而且不会破坏食物的营养，此外用压力锅炖排骨可以炖得很软 ， 骨头都可以嚼得动了，所以适合牙口不好的老年人吃 。

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