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发面棒子面馒头怎么做( 二 )

生活百科玉米面


把酵母粉放入温水中划开以后搅拌均匀，再倒入纯牛奶一袋 ， 白糖一勺搅拌一下 。
把它倒入面粉中 ， 搅拌均匀，然后放入温水，边倒水边用筷子搅拌成絮状，然后用手和成一个均匀的面团 。
再加入玉米粉，把白面团和玉米粉充分的揉均匀混合 ， 把揉好的面团放在温暖的地方，醒至两倍大 。醒面的过程要盖好锅盖，或者是用保鲜膜包起来，放在温暖的地方，温度控制在20到50度之间 ， 不要过高或过低 。
醒好面以后取出放在案板上 ， 加入适量干面粉，再揉把里面的气体排空一下，搓成一个粗细均匀的长条，切成大小均匀的剂子 。
把每一个剂子放在案板上，再用手揉成圆形的馒头，揉的过程中要注意左手托着面团，右手放在案板上用力的揉搓，直到揉出一个光滑的平面，然后再用两只手团成圆形的馒头 ， 开口的地方在下面藏起来，上面是非常光滑的 。
揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要20到30分钟左右 ， 醒发的时候盖上保鲜膜，不要让它晾干 。醒好的馒头会变得非常轻，而且会有原来的体积变为两倍大左右 。
这时在锅里放入清水，在蒸笼上面铺上一层笼布，把馒头放入蒸笼中，凉水下锅，开锅以后继续蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以掀盖了 。
烹饪小提示:
玉米粉是属于粗粮，不太容易发酵，所以做出来的馒头一定要使用白面为主，玉米粉为辅，这样就会有浓浓的玉米香味 。
加入牛奶的馒头会更加的松软，吃起来特别像面包一样，不喜欢吃糖的也可以不放，加入糖的话会有甜味更加好吃 。
###其它资料参考###1、洗净双手与和面盆；
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减；
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀；
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状；
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿 ， 直到盆边无粘着的面为止；
6、搓双手 ， 至双手无粘着面为止；
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑；
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥；
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用；
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面；
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上 ， 用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止 ， 蹭下来的面与大块面放在一起；
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准 ， 左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手；
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟；
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理 。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布 ， 溜布平整放在筚子上等；
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖；
16、上火烧 ， 根据馒头个的大?。莆帐奔?5分钟或30分钟；
17、关火 ， 等待一小会，可以开锅了 。
###其它资料参考###食材：玉米200克、普通面粉200克、酵母3克、开水适量、温水适量 。
做法如下：
1、在容器中先只放玉米面粉，淋入开水，边淋边用筷子搅拌，直到玉米面粉成絮状；
2、等玉米面的温度冷却，有热度但不是很烫手后，再加上普通的白面；
3、3克酵母粉用温水化开（约35度左右的水），淋在面粉上，用筷子也搅拌成絮状，然后把两种面粉揉成面团；

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