鹅怎么炒？
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熟鹅肉适量，杭椒8个，红椒半个，香菜两颗 。
葱姜蒜适量 ， 黄豆酱一勺，盐 ， 糖，生抽，鸡精 ， 香油 。
方法1：准备好所有的食材，杭椒洗净切段，红椒切块，香菜切段，葱姜蒜切碎 。
2：炒锅倒油爆香葱姜，加入一勺黄豆酱炒香 。
3：再加入杭椒 ， 红椒，鹅肉翻炒，加入生抽，糖，盐翻炒均匀 。
4：把香菜放入炒均匀 ， 淋入香油 。
5：加少许鸡精翻炒均匀关火 。
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1、红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法 。它的制作方法是：先将鹅肉处理干净 ， 切成小块，用清水泡后去血水，再用冷水下锅绰水后捞起洗干净，这样才可以进行下序的烹饪 。处理好鹅肉后，就可以开始下锅了 。首先往锅中倒入适量的油，将油加热两三分钟后，爆炒八角和姜片，待炒出香味后，倒入鹅肉进行翻炒，炒至变色后 ， 加入料酒、生抽或老抽接着翻炒，炒上五六分钟后，向锅中加入开水，水位最好漫过鹅肉，然后再放入少许葱花，用大火煮 ， 直至将鹅肉煮烂 。最后再向锅中加入红椒进行翻炒，将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了 。
2、豆豉双椒炒鹅肉
选择一块鹅肉，洗干净后切成小片，准备好辣椒、生姜洗干净切成丝 。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟 。下锅时 ， 先在锅中放入油，爆炒姜丝，炒香后倒入腌制好的鹅肉 ， 大火爆炒，炒至变色后转小火 。然后利用炒出的油，加入豆豉炒出香味，再加入辣椒丝炒均匀 。待锅中食材炒熟之后，加入食盐、鸡精调味即可 。这样香喷喷的豆豉双椒炒鹅肉就可以出锅食用了 。
###其它资料参考###【食材清单】：
主料：肥鹅
配料：青椒、红椒、大葱、生姜、大蒜、八角、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、红曲米
调料：料酒、食盐、植物油、老抽、辣妹子辣椒酱、啤酒、食盐、胡椒粉、耗油、白糖、生抽
【步骤一】：
准备一只宰杀干净的肥鹅，剪掉脚趾后把鹅肉剁成均匀小块 。青红椒各一个，去蒂后切成菱形块，为菜品增色 。
大葱切成马蹄片，生姜也切成片和大蒜切成小粒后 ， 全部放在一起备用 。最后再准备一个小碗，放入几粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、几片香叶和一节桂皮备用 。
【步骤二】：
锅内烧水，冷水放入鹅块进行焯水 。焯水时倒入一点料酒去腥，并放入两勺食盐 ， 慢慢煮出鹅块中的血渍 。等水烧开以后，记得打去锅中的血沫 。焯水时间大概在2分钟左右就可以了，之后把鹅块倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用 。
【步骤三】：
把锅烧热 ， 加入植物油滑锅，滑好锅以后 ， 倒出热油并加入凉油 。把鹅块倒入锅中煸炒2分钟左右，先炒出鹅块中的水分 。等鹅块炒香以后，放入八角、干辣椒等香料翻炒几下 ， 再放葱、姜、蒜一起翻炒出蒜香味 。
【步骤四】：
配料炒香以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀后，加入两勺辣妹子辣椒酱 。等把酱料炒散炒香后 ， 沿锅边倒入一罐啤酒，即能够增香又能去除异味 。
【步骤五】：
先添加清水没过鹅块，再加入食盐3克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜以及生抽10克 。之后把红曲米放入滤勺中，浸到汤水里面为鹅块上色，最后再加入蚝油10克增鲜 。等大火烧开以后，取出红曲米，把鹅块倒入高压锅中 ， 上汽以后转小火压10分钟 。
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