【步骤六】：
10分钟以后 把鹅块重新倒入炒锅中，挑出里面的葱、姜、干辣椒等香料，转大火收汁 。等汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒片，稍微炒一下 。青红椒断生以后 ， 淋入少许明油提亮色泽，就能装盘上桌了 。
###其它资料参考###鹅好吃的做法：
主料：鹅1只 。
辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克 。
步骤：
1、大鹅切大块洗净 。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦 ， 一定要有点耐心 。
2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫 。
3、炖大鹅需要的调料 。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等） 。
4、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓 。
5、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色 。
6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅 。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果） 。
7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料 。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味） 。
8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐 。
9、加入50克花雕酒 。
10、烧沸后 ， 烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火 。
11、高压锅自然放压后开盖即可 。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆） 。
12、高压锅版地炖大鹅做好了 。
###其它资料参考###好吃的鹅肉做法如下：
一、红烧鹅块炖土豆的做法：
1、大鹅剁小块，开水焯一下撇去浮沫备用 。
2、土豆去皮洗净切块，胡萝卜去皮洗净切块备用 。
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟 。
4、捞出压好的鹅块备用 。
5、炒锅加入适量油，油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色 ， 加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下，加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟 。
6、撒上点香菜收汁出锅装盘 。
二、啤酒烧鹅的做法：
1、食材：鹅肉，辣椒，啤酒 。
2、切块 。
3、油烧开倒进鹅肉炒匀 。
4、炒片刻后淋点酱油 。
5、再炒片刻，将一瓶啤酒全倒进锅里 。
6、放点生姜去味 。
7、先用大火烧开 。
8、转中火将鹅炖熟烂 。
9、放点盐入味 。
10、收汁 。
11、将辣椒清洗切段 。
12、放进辣椒 ， 可在辣椒上加盐上辣椒入味 。
13、翻炒入味，将辣椒炒熟 。
14、调点味精和十三香 。
15、炒匀出锅 。
###其它资料参考###红烧鹅块
原料：
鹅 盐 料酒 鸡精 酱油 白糖 胡椒粉花椒 大料
做法：
1 。热油，葱姜蒜爆香 ， 下入花椒 ， 大料，几根红尖椒翻炒出香味 。
2 。倒入鹅块翻炒，可事先将鹅块焯水后捞出再炒 。
3 。加酱油翻炒 ， 加冰糖翻炒，炒到鹅块上色 。
4 。加水，没过鹅块，转到砂锅或者高压锅中炖熟 ， 也可以直接在铁锅中炖 。出锅前加调味料 。
红烧鹅
原料：
光鹅600克 。
调料：
酱油，料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角 。
做法：
(1)将光鹅开膛去内脏 ， 洗干净后，用刀斩成小方块 ， 炒锅放水烧开，把鹅块下锅烫—…下，撇去浮沫，捞出洗干净 。
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