浇汁鱼的做法？浇汁鱼
草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以），葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些）
1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了），用盐、五香粉均匀涂在内外侧 。10~20分钟
2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许干面或淀粉下锅炸熟后捞出待用
3.锅内留少许油，放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬 ， 汁浓后加鸡精，关火
4.将做好的汁浇在鱼上即可
食材：大黄花鱼1条 ， 什锦菜适量，植物油适量，蚝油2勺，盐1勺 ， 蒜2瓣，料酒少许，面粉少许，糖少许 。
1、新鲜的大黄花鱼刮鳞洗净，去内脏，表面切花刀，洒少许盐腌制片刻 。
2、热锅热油，将鱼皮表面吸净水分 ， 扑少许干面粉，入锅中小火煎 。扑少许面粉是为了煎鱼的时候不会粘脱鱼皮 。
3、一面煎到七八成熟再翻面，直到两面都完成，倒出备用 。不要煎至全熟，那样后期浇汁的时候鱼肉就老了 。
4、热锅热油爆香蒜碎，加少许蚝油、料酒、盐、糖和水，入什锦菜稍煮片刻 。
5、将鱼放入，用小勺将汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，煮至全熟后大火收汁即可 。
6、浇汁鱼成品如下 。
###其它资料参考###鱼放久了不新鲜怎么办？别着急，今天我教大家做一道浇汁鱼
1.将鱼收拾干净，改刀，加酱油，盐，糖，醋，葱，姜，十三香进行腌制，时间一小时以上
2.油烧开 ， 小火炸制 ， 刚放进的鱼不要着急翻 ， 不然会碎，会掉皮影响美观 ， 炸的时候不断用勺子捞油浇在鱼表面，待鱼肉变色再翻面炸 ， 捞出，晾凉
3.再炸一次，这次主要是为了保证鱼更有嚼劲，如果喜欢吃嫩一点的可以省略掉这道程序
4.鱼盘上摆上筷子，将炸好的鱼架在上面控油，如果直接放在盘子里会使表皮不酥 ， 影响口感
5.生粉加水做成水淀粉备用
6.锅内放少量油，加番茄酱，糖，盐 ， 起泡后倒入水淀粉快速搅拌成薄芡，怕勾不好不妨多放些水，只是成芡时间稍长罢了
7.为了保证鱼的酥香，只浇鱼的表面即可，如果喜欢沾汤吃，并且一顿能吃光，可以多做些汁淋在上面
###其它资料参考###浇汁鱼的做法
一条两斤鲤鱼(2斤的鲤鱼比较好炸，容易炸熟,炸透)两年切成十字花刀，注意力度不要切碎切散 。
切过花刀后的鱼来做一个奶?。?一个蛋清，面粉，淀粉适量 ， 少许清水做一个挂糊，不要太黏也不要太?。嵊跋煊愕目诟?。挂好糊的鱼入油锅炸 。
锅中多放油最好没过鱼身 ， 鱼入锅后 ， 注意火候不要太大，不然容易炸糊，两面炸鱼(鱼炸的越酥，这到浇汁鱼越好吃)炸大约20分钟左右，看鱼如图两面金黄，可以捞出 。
鱼出锅后 ， 调酱汁，酱汁配比可根据个人酸甜喜好搭配，最好是6勺醋 ， 2勺酱油 ， 4勺糖，2勺番茄酱，1勺盐，2勺淀粉，葱丝，姜丝 ， 蒜片适量，入锅做汁，待汁收至粘稠，便可浇在炸好的鱼身上 。
浇好汁后 ， 码上香菜，胡萝卜丝，一道高颜值的浇汁鱼 ， 做好啦
小贴士
这到浇汁鱼有三个关键:
1.鱼切花刀时，力度要适中，块状的口感才好
2.炸鱼时火候不要过急，鱼炸的越酥越好
3.浇汁不要熬的太稠也不要太?。嵊跋炜诟?
###其它资料参考###1、浇汁鱼在做的时候要准备两条鲤鱼，半个洋葱和一个小米椒 ， 三个红辣椒 ， 再准备一头大蒜和适量的料酒蚝油，还有食用盐，另外花椒粉，淀粉和大蒜酱，都要适量准备一些 。
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