5. 将豆馅入肉馅中,混合均匀,此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状;
6. 面团放在案板上揉一揉,撒一些面粉更好操作,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁 , 擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮;
7. 取适量的馅放在皮中间;
8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状;我的饺子是挤出来的,只需3秒完成:
9. 水开后,将饺子入锅中煮熟,中途可在水滚开时,点三次凉水降温,并不断用勺子贴着锅边推动水转起来 , 特别是一开始,防止饺子粘连和沉底;饺子肚子鼓鼓的,内部也成熟了,捞出,根据口味可蘸醋蒜红油汁食用 。
-----【肉末豆角丝】-----豆角是夏天和秋天常见的蔬菜,其肉质肥厚鲜嫩,如果豆角加热不充分,半生不熟的吃着,人吃后就会中毒 。将其改刀切成细丝,不但受热快,节约能源 , 还特别的入味儿 。
材料:豆角1盆,猪肉馅1碗 , 油 , 盐,酱油,生抽,料酒
1. 豆角掐头去尾去掉边筋,清洗干净;
2. 斜切成细长丝,可以找两三根差不多长的一起来细,这样速度会很快;
3. 肉馅准备好,用量随意 , 不喜欢荤的直接素炒也不错;
4. 炒锅中倒适量油,将肉馅入锅中煸炒变色,全少许料酒去腥;
5. 将豆角丝入锅中翻炒变色;
6. 倒入适量酱油、热水 , 混合均匀后 , 盖盖子,中小火焖熟;起锅前撒少许盐、倒少许生抽,翻拌均匀,出锅 。
-----【排骨扁豆土豆焖面】-----这道焖面所用的扁豆头尾掐掉 , 撕去老筋,顺手撅成段;排骨看着块不小,但其实肉并不厚而且嫩,所以焖20-30分钟就能熟烂 。加一个土豆同焖,在翻拌后土豆泥会裹在面条上,吃起来有沙沙的口感 , 同时营养也更丰富 。
材料:排骨1000克,扁豆600克,土豆1个 , 胡萝卜2根,葱半棵,青蒜3棵,大蒜1头,姜1块,油适量,酱油适量,蚝油适量,老抽少许,盐适量,水适量,面条600克
1. 压好的面条用保鲜袋盖住 , 防止水分蒸发;
2. 胡萝卜一根切成粗条,一根擦成细丝;粗条是与排骨同炖 , 将胡萝卜素充分释放出来,细丝是出锅前放,增加色彩和口感;
3. 土豆削皮切粗条;你可能会认为土豆会焖烂,对哒,就是要这种效果,土豆泥粘在面条上,吃起来有面面的、沙沙的口感 , 与不放土豆的焖饭口感很不同;
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段,姜切末 , 大蒜头拍碎剁成末;其中大葱圈和姜末用来炝锅,青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味;大蒜末是焖面的点睛之笔,绝对不能少;
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋,撅成段儿;排骨剁小块焯水;
6. 准备一口大炒锅,锅中倒少许油,先将葱花姜末煸炒出香味,再将排骨入锅中翻炒,倒适量酱油、蚝油、老抽上色后,将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀,根据口味撒盐;
7. 翻炒均匀后倒热水 , 水量与菜持平,将面条揪断,均匀地铺撒在菜料上面;
8. 待汤煮开后 , 盖上盖子转小火,焖20-30分钟,15分钟左右,可将面条和菜翻拌均匀,将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌 , 增色调香 。
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