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炖羊肉怎么能炖烂( 二 )

生活百科羊肉


2、山楂，炖羊肉时加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变 。如果家中没有山楂，也可以用茶叶代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用 。
3、拍打羊肉，在案板上垫一块软布，将切成条状的羊肉放在布上，用刀背仔细拍打羊肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳 。
4、芥末，在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻 。待第二天洗去芥末后入锅炖煮 。这样不仅可使炖煮时间缩短，还可使羊肉更鲜嫩可口 。
###其它资料参考###炖羊肉好吃更烂的方法是羊肉提前焯水并放啤酒炖 。
羊肉在炖的时候想要好吃肉又烂，在炖之前先进行焯水 。放入葱姜蒜和生姜焯水可以去除羊肉当中的血腥味道和膻味，炖出来的羊肉味道比较鲜美 。在炖的时候加入啤酒，可以使得炖出来的羊肉的肉质变得鲜嫩 。还可以在羊肉当中加入一些八角、桂皮、香叶等香料提香 。
炖羊肉技巧：
在炖羊肉汤的时候里面还可以加入豆腐块 。但是豆腐块加入的时候，一定要先加豆腐块进行焯水，这样炖出来的羊肉汤是非常的浓白，更是无膻味 。
在炖煮前 ， 水要一次性加足，中途不要再加水，避免加入凉水后温度会突然降低，导致其中的蛋白质和脂肪急速凝固，影响羊汤的味道和营养 ， 如果实在要加水，一定要记得加热水 。还有要注意的是，在炖羊汤时不用盖锅盖 ， 这样有利于膻味的散出，可以有效的减少羊汤的膻味 。
以上内容参考：百度百科-炖羊肉

###其它资料参考###1、芥末：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
2、茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮 ， 羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香 。
3、酒或者醋加些酒或醋 ， 按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖牛羊肉，可使肉更加的软嫩 。
4、山楂：在肉中放几个山楂，可以让羊肉熟得快，而且还可以驱除羊肉特有的膻味 ， 汤也会酸甜可口 。
5、萝卜：把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快 ， 并且汤底味道清甜 。

炖羊肉怎么能炖烂

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