炖羊肉怎么能炖烂 _羊肉

羊肉怎么炖烂？

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羊肉如何炖得软烂入味？教你饭店不外传诀窍，口感软烂，毫无膻味。亲爱的题主，您好，我是大厨陈其喜，今天给您分享美食希望您满意！
炖上一锅热气腾腾的羊肉，一定是一件特别幸福的事情。但是咱们很多朋友，自己在家炖的羊肉，又柴又嚼不动，而且还不入味，今天呢，我就分享给饭店不外传的炖羊肉诀窍，30分钟之内就能让羊肉口感软烂，毫无膻味，好了，废话不多说，接下来，就把这几个诀窍分享。
诀窍1、羊肉用刀拍打几下。
首先，咱们在炖羊肉的时候，第1个诀窍就是，羊肉一定要用刀拍打几下，大家一定不要觉得这个细节无所谓。很多朋友买来的羊肉，切好直接下锅炖了，这是导致羊肉发柴不入味的关键，正确的做法是，羊肉切好后，用刀稍稍用力拍打几下，将羊肉拍至形变，这样羊肉内的肌肉纤维，就会被打散，炖出来的味道也会更加软烂入味，这一点，咱们大家一定要牢记。
诀窍2、羊肉焯水时间不要超过二分钟。
第2个在炖羊肉时的诀窍就是，羊肉焯水时间不要超过二分钟。因为羊肉在没有油的清水中如果一直煮，那么羊肉就会外皮会缩紧，后期再加什么调料都不会入味了。正确的做法是，将羊肉冷水下锅，一分半钟左右撇去浮沫，然后立刻倒出。这才是给羊肉正确的焯水过程，这一点，咱们大家也一定要牢记。
诀窍3、精盐一定要最后放。
第3个炖羊肉的诀窍就是，精盐一定要最后放。很多朋友将羊肉下锅后，直接就加盐调味了，其实这种做法是错误的，如果直接加盐，那么炖好的羊肉，只会外边有咸味，里面是没有咸味的，只有将羊肉炖制足够软烂，然后再放盐慢炖，这样精盐的咸味，才会吸入到羊肉中，吃起来的味道也更好吃，这一个细节，咱们大家也要牢记。

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炖羊肉的做法怎样又烂又软，方法如下：
技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。
技巧二：烹饪羊肉菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。
技巧三：烹饪羊肉菜时，别直接放香料和大料，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。
技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。
技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。

###其它资料参考###【炖羊肉怎么能炖烂】1、凉水，煮羊肉用凉水是最科学的，用热水使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。羊肉放入冷水中煮，由于在烹制过程中，肉里面的冰会升华成水蒸气，所以肉很松软，很香。而且，羊肉沸水下锅肉表面瞬间会熟，里面的血水就会被锁住。冷水下锅能把里面的味道煮出来。