豆豉酸是怎么回事 _豆豉

豆豉怎么炒的发酸？

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豆豉炒出酸味通常是由于以下几个原因：
1. 豆豉本身的质量问题。如果豆豉质量不好，发霉或者过期了，就会产生酸味。
2. 炒豆豉的油温不够高，导致豆豉炒不熟，也容易产生酸味。
3. 炒豆豉的时间过长，或者火候过大，豆豉就容易变得焦黄或者发黑，也容易产生酸味。
为了避免豆豉炒出酸味，可以注意以下几点：
1. 选择质量好的豆豉，尽量不要选择过期或者发霉的豆豉。
2. 炒豆豉前，先用清水将豆豉洗净，然后晾干备用。
【豆豉酸是怎么回事】3. 炒豆豉时，油温要够高，豆豉要炒熟，但不要炒过头。
4. 炒豆豉时，可以加入一些蒜末、姜末等调料，可以增加豆豉的味道，避免出现酸味。
5. 炒豆豉时，可以加入一些糖或者醋，可以中和豆豉的酸味。

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豆豉味甘微苦，如果变酸了就不能吃了。因为豆豉变酸，表明已经发生了腐败变质，豆豉中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的豆豉可能会导致食物中毒。

###其它资料参考###豆豉出现酸味是变质了，不能食用，尽快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，就会发出酸味或酒味，这也是酿酒、酿醋的基本原理。
但上述食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。
扩展资料
豆豉营养价值：豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
参考资料来源：百度百科-豆豉
参考资料来源：人民网-变质食品常有5种气味，千万别吃！

###其它资料参考###多加一些食用盐调和一下，发酵过程出现酸味比较正常。
一、工艺流程黑豆筛选洗涤浸泡沥干（TY-Ⅱ）蒸煮冷却接种制曲洗豉浸FeSO4拌盐发酵晾干成品（干豆豉）
二、操作要点原料处理1.原料筛?。涸癯墒斐浞帧⒖帕１ヂ取⑵け∪舛唷⑽蕹媸础⑽廾估帽渲省⒉⑶矣幸欢ㄐ孪识鹊暮诖蠖刮?。2.洗涤：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒杂质等。3.浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料时迅速达到适度变性；使淀粉质易于糊化，溶出霉菌所需要的营养成分；供给霉菌生长所必需的水分。浸泡时间不宜过短。当大豆吸收率<67%时，制曲过程明显延长，且经发酵后制成的豆豉不松软...