豆腐还需要焯水 。焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道 ， 在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以 。
在焯水的过程当中，也可以加入一点盐进去，如此一来可以让豆腐有更好的口感，会让豆腐非常的鲜，非常的嫩 。焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长 ， 大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分
步骤四： 提前准备好调味汁：生抽，料酒，蚝油和盐搅拌均匀
步骤五： 炒锅倒油四成油温，入虾仁滑熟捞出沥油
步骤六： 炒锅留底油，爆香姜蒜去渣，放豆腐，倒翻炒入半碗清水煮5分钟，紧接入虾仁煮1分钟 ， 入豌豆
步骤七： 最后倒入淀粉水勾芡，收汁起锅
第二道：家常菜西芹炒虾仁
食材：
西芹300克、虾仁200克、胡萝卜50克、白果20克、油2汤匙、盐少许、淀粉1汤匙、黄酒1汤匙，香油少许
做法：
1、先把虾仁解冻后再用抓捏的清洗方法把虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，备好西芹，胡萝卜和白果 。
2、把西芹切成斜片后洗净控水，胡萝卜去皮后切成斜片，虾仁里加入1茶匙盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上
3、我们先要把西芹，胡萝卜和白果焯水，锅内水开后把这三样食材一起倒入，加入1茶匙盐 ， 焯水后捞起用冷水冲凉后沥干水分
4、炒锅加热后倒入油，油温7成热把上浆的虾仁捞起后入锅，翻炒均匀至虾仁变色 。
5、再把焯水过的西芹，白果和胡萝卜片倒入翻炒均匀至出菜香味了再加入盐翻炒片刻 ， 最后滴入少许香油增味，翻炒均匀后熄火出锅，盛入盘中即可享用
小贴士:
1.虾仁是一定要上浆腌制，这样就能很好的去腥和锁住虾肉的水分不流失，使得口感鲜嫩味美 。
2.焯水的时候要加入盐，能保持菜的色泽不泛黄和减少营养的流失
第三道：虾仁豆腐蒸蛋
蒸蛋最重要的两点，一是加水 。往蛋液里加水，首先要加温开水 ， 直接加生水的话鸡蛋内部会有气泡 。但别加滚烫的热水，这样你就直接喝蛋花汤吧 。
另外加水比例也很重要，最好是在1.2倍——1.5倍 。举个例子，一个鸡蛋去壳净重50克，那就加60克—75克的水，水越多蛋羹就越软嫩 。
二是蒸制温度 。蒸鸡蛋不要火大 ， 蒸汽太大容易整出蜂窝蛋 。用蒸锅的话就水开之后，控制在中小火蒸8—9分钟 。
要是用蒸箱的话就85度蒸8分钟就可以了 。让蒸蛋在很柔和的蒸汽中被蒸熟 。
食材：豆腐一小块，鸡蛋三个，虾12只 ， 小葱一根，盐适量 ， 淀粉适量，生抽1勺，香油1勺
跟我一起来看看步骤吧
第一： 豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时，豆腐渗出水分后把水分倒掉，备用
第二：虾剥出虾仁，半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，鸡蛋打散，加入温开水180g搅匀，用筛子过滤一下，把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉 。滤过的蛋白就很细腻了
第三步： 蛋液中倒入豆腐 ， 蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞，这样防止蒸汽滴落蛋液里，蒸锅里的水烧开后，放入鸡蛋中火蒸8分钟
第4步： 揭开保鲜膜，摆上虾仁大火蒸2分钟，到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火，这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃 。
第四道：粉丝虾煲，粉丝超级入味 ， 大虾超级鲜美值得收藏有一天去外面餐馆吃粉丝虾煲要78元一份，回家第二天就做原来是这么好吃的，一上桌秒抢光，喜欢吃海鲜的朋友可以试试哦，成本不到20元
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