选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象 。好的虾仁肉质应清洁完整 ， 呈淡青色或乳白色，且无异味劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软 ， 色泽变红并有酸臭气味 。
据行家介绍，所谓的`鲜艳硕大冻虾仁，其中有不少是用****防腐保鲜 ， 再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色 ， 使虾体变得色泽鲜艳 。
买冻虾仁要认真挑选 。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性 ， 而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。
冰冻虾最好用盐水煮
如果购买冰冻虾，最适合的烹调方法是盐水煮，注意一定要经过长时间的烹饪，保证其中的副溶血性弧菌被杀死 。另外 ， 现在市场上有很多冰鲜虾卖 ， 事实上很多都是冰冻虾的解冻品 。购买时一定要注意，如果冰冻虾肉中的蛋白质在空气中已经氧化变黑就不要购买 。
挑选冰虾的方法之二新鲜虾体形弯曲
新鲜的虾头尾完整 ， 头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度 。
而不新鲜的虾，头与体、壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度 。
新鲜虾体表干燥
鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感 。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表 ， 摸着就有滑腻感 。
新鲜虾颜色鲜亮
虾的种类不同，其颜色也略有差别 。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色 。
如果虾头发黑就是不新鲜的虾 ， 整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质 。
新鲜虾肉壳紧连
新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。
新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜 。
新鲜虾没有异味
新鲜的虾有正常的腥味 ， 如果有异味臭，则说明虾已变质 。
###其它资料参考###1、冰鲜虾一般都是活虾直接冰冻的，而冰冻虾一般都是虾死后再进行冰冻的 。
2、冰鲜虾一般它的壳颜色看起来非常的亮儿，而冰冻虾壳颜色看起来有点暗，没有冰鲜虾看起来亮，再超市里卖虾的地方，上面都有很多的冰块，虾就放在冰块上面，是为了给虾降温，保持虾的新鲜度，这种虾看它的外观颜色 ， 就能判断 。
3、买虾的时候用手捏一下虾身，冰鲜虾一般捏起来肉质非常紧致，而并不像冰冻虾捏起来肉质比较软，所以买虾的时候，一定要用手捏一下虾，虾肉瓷实的，比较新鲜，肉质嫩，做成美味也好吃哦，冰冻虾吃着就没有那么好吃了，从口感上就能感觉到，虽然虾做熟了 ， 都是红色的 。
4、看一下虾的胡须 ， 一般冰鲜虾的胡须比较长，是比较完整的，而冰冻虾的胡须一般都不完整 。
###其它资料参考###冷冻虾怎么辨别新鲜
1、看颜色
冻虾分为两种 ， 一种是红虾 。红虾即煮熟后再冷冻的虾 。对于这种，看虾头颜色 。虾头非常亮头，不黑，那是好的虾 。而如果发黑就是不新鲜的了 。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的，这种是不能要的 。
死的虾绝对不能吃，龙虾一死，细菌立刻分解 ， 人吃了，容易中毒和拉肚子 。而且，龙虾含有大量的组氨酸，当龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有毒物质，人食用后易引起食物中毒 。只有因冰镇后才死的小龙虾能吃 。冰镇前就死了是不行的 。冰镇的小龙虾多在龙虾活着时直接冷冻 ， 这种小龙虾虽然死了，但由于温度较低，大多都已经冰冻，会抑制菌类滋生 ， 延缓蛋白质腐败变质 ， 在经过解冻后，尽快烹饪，可以食用的 。
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