怎样炒青菜既好吃又不会发黄？？炒青菜是我们日常生活中最常见的一道家常菜，就算你去餐厅吃饭 ， 青菜也是必点的一道菜，如果光点荤菜，吃起来油腻腻的，这时吃两口青菜 ， 瞬间就感觉特别的清爽 。有人觉得炒青菜很简单，其实想要把它炒得既好吃又不会发黄，还真的不容易 。下面，美食坐家根据自己几十年的实践体会，介绍几个炒青菜的技巧，这样炒出来的青菜就会翠绿不发黄 ， 口感爽脆，营养又美味 。
技巧一、多放油：炒青菜的时候，油量要比平时炒别的菜要多一些，油少的话，就滋润不到青菜，颜色就会容易变黄，油多点的话，就像我们平时用护肤品滋润皮肤一样，就会感觉水嫩嫩的 。
技巧二、大火快炒：炒青菜的时候，火候是关键的一步，一定要牢记用大火快速翻炒，千万不要用中小火慢慢的炒 。大火快炒 ， 可以保留青菜里面的营养，避免因为炒的时间太长，青菜里面的营养流失严重 。同时，会让炒出来的青菜翠绿不发黄 。
技巧三、适时放盐：炒青菜的时候 ， 放盐调味也是很关键的一步 。要想炒出来的青菜颜色不发黄 ， 就要适时放盐 ， 有的人炒青菜时可能会提前放盐，觉得这样青菜才更好吃，更入味，其实这是错误的 ， 有很多的青菜本身里面含有的水分就是比较多的，比如说大白菜或者生菜等等 ， 都会有比较多的水分，提前放盐就会让青菜里面的水分析出，青菜颜色就会特别不好看，所以要等到准备出锅了才可以放入一些食盐来调味，翻炒两下即可装盘 。当然 ， 像通心菜、红薯叶和南瓜苗等之类的青菜水分不多，那就要在放油之后，就赶紧把盐也放进去 ， 让盐熔到油里面，然后再放青菜，用旺火快速炒，这样在炒的过程中，就能逼出青菜中的一小部分水分，能够更好的保护青菜的颜色 。
技巧四、大盘盛菜：炒好之后的青菜 ， 需要准备一个大一点的盘子盛 。盛入盘里的时候，千万不要把青菜都堆得满满的，要用筷子在中间挑空一点，这样就能很快的散热，不会因为温度高使青菜变色发黄 。
温馨提示：1.炒青菜一定不要炒得太熟了，否则营养就会流失 。
2.炒青菜千万不要盖锅盖，这样才能确保炒出来的青菜翠绿好看
想必做过饭的人都知道 ， 青菜绿绿的看起来很有食欲，可是在锅里加热之后，就会变得黄黄的很难看，叫人一点食欲也没有了 。那么，有没有办法在炒青菜的时候既好吃又不变黄呢？这儿有最好的答案，赶紧看过来，超级简单哦 。
01先用盐水烫一下
比如说炒一些绿叶子青菜之前，先在锅里倒一些开水，然后加上食盐，烧开之后关火把青菜放进去快速焯一下捞出来放在冷水里，这样再次炒青菜的时候仅能节省时间青菜还好吃且绿绿的 。
02油水大
这么说吧，如果炒青菜的时候你放一点点油 ， 甚至不放油的话，青菜炒熟之后一定既难吃还黄黄的，稍微多一些植物油炒出来的青菜好吃又好看 。
03关于火候
你可以自己做一个实验，用小火慢慢炒出来的青菜和用大火快速炒出来的青菜不管是口感还是颜色都是不相同的，前者青菜颜色很难看而后者特别漂亮，所以说，炒青菜的时候一定要用又快又急的火 。
04开着锅盖
炒青菜的时候不要盖上锅盖 ， 这样炒出来的青菜营养流失很多且又难看又难吃 。开着锅盖炒青菜，保证颜色漂亮且好吃有营养 。
###其它资料参考### 想自己动手炒出翠绿青菜 ， 依青菜类别以清炒法、水炒法、过油炒法、水油炒法、焖炒法，注意炒法、火侯、时间与添加调味，就有把握能炒出一盘清脆爽口的鲜绿青菜 。
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