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鸡汤怎么炖最白

生活百科鸡汤

鸡汤如何炖的白？1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米 ， 少加一点盐（使鸡肉入味） ， 加水没过鸡肉一寸左右 ， 盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟 ， 然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍） ， 调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖 ， 以免太油腻 。
熬白色鸡汤，需旺火煮沸后，继续用中火加热 ， 让它保持沸腾状态 ， 使水振动频率增加 。因为热力作用，有助于脂肪乳化 ， 均匀分散于汤中；同时增加汤里的蛋白质颗粒撞击，使蛋白质结成团状白色小颗粒，汤汁变白 。熬白汤大约需时2-3小时 。
鸡汤是一道传统的汤菜，制作原料主要有鸡、水、调料等 。鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用 。
拓展资料
1.鸡汤有刺激胃酸分泌的作用 。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤 。
2.胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作 。

###其它资料参考###【鸡汤怎么炖最白】一是选择土鸡 ， 就是散养的鸡 ， 材料好 ， 才能炖出营养发白的鸡汤 。二是炖煮时间长 ， 长时间的炖煮才能煮出白色的鸡汤 。下面介绍做法：
准备材料：鸡一只、葱3段、姜4片、盐适量、水适量、香菜1颗
制作步骤：
1、先把鸡洗干净
2、剁成块
3、葱、姜和香菜洗干净准备好
4、把葱切成段，姜切片 ， 香菜切成两厘米左右的段
5、锅内放水沫过鸡 ， 大火烧开煮3分钟左右关火，这样做是把鸡体内的脏东西和油脂煮出来（油脂并不健康，毫无营养）
6、洗干净鸡块，锅内加满水放入葱段、姜片和盐，大火烧开后转小火慢炖1～1个半小时（盐根据个人口味放，因为清炖鸡汤是为了营养，不建议多放，我加了3g，时间根据炖的情况调整）
7、出锅前加入香菜煮两分钟左右关火即可食用（发白浓香的鸡汤飘满厨房）
8、出锅即食

###其它资料参考###鸡汤怎么炖的又白又鲜？
1、锅中加水，将鸡块凉水下锅，倒入适量料酒，放葱段，姜片，中火开始烧制；
2、待水开之后撇去表面浮末，再煮一分钟左右捞出来，过一遍清水去除杂质；

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