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【春季养生吃什么蔬菜 春季养生蔬菜】1、荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是 ， 其含钙量高于同等重量的牛奶 。荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病 。荠菜可以用来做馅 ， 也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等 。
2、莴笋抗过敏 。莴笋含丰富的维生素、钙、镁、膳食纤维等成分 。研究发现 ， 莴笋中的某种物质可以抵抗因春季过敏而引发的鼻炎，缓解过敏带来的不适 。莴笋可以用来凉拌、炒，还能腌制成酱菜、泡菜等 。
3、香椿增加食欲 。这种香味独特的蔬菜不仅富含钾、钙、镁等矿物质，B族维生素的含量在蔬菜中也名列前茅 。此外，香椿还含有香椿素等挥发性芳香族化合物，可起到健脾开胃、增加食欲的功效 。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐（储存过程中，由硝酸盐转化而来）的含量较高 ， 因此无论凉拌、炒、腌制还是炸香椿鱼 ， 烹调前最好先焯烫一下 。
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