3 凉水下鸡架 料包 卤水汁（超市里能弄到的 建议买李锦记或者海天的 瓶子上有与水调和的比例 看自己口味而定）大火到开锅之后有老汤的补上老汤 没有的就凑合着转小火闷吧 如果你下定决心要接着做的话 记得把这个汤当老汤留下点下次煮的时候就有老汤了 补完老汤等开锅转最小火 半小时左右之后（时间长短视你喜欢的嚼口而定）将鸡架捞出 晾凉 然后拆碎 是拌着吃还是怎么吃就随便你了
除了老四季的做法还有街头熏鸡架的熏法也很不错地~~~不过你没问我就不在这费劲打字了 怪老累的~~哈哈哈~~~
###其它资料参考###用料
鸡架
1个/2个
紫洋葱
1个/2个
香菜
少许
香葱
少许
十三香
耗油
一品鲜酱油
糖
孜然
鸡精/味精
干辣椒
花椒
大料
大葱
料酒
孜然鸡架的做法
先把准备好的鸡架洗干净，去除内脏
然后把鸡架放入水中煮熟 。煮的时候放入姜、葱、大料、花椒提味 。煮大概40分钟就可以了 。剩下的鸡汤还可以留着煮面条用 。
把煮好的鸡架捞出，然后用手掰开一块一块的 。放在碗里备用 。
准备好炒锅，倒上油预热，放入大料俩颗，干辣椒4颗炸锅，煸出香味之后放入紫洋葱抄香 。
炒锅内放入酱油少许 ， 耗油少许，料酒，糖少许，十三香 。继续翻炒调出酱汁 。然后把撕好的鸡架放如锅内翻炒入味 。在加入孜然翻炒俩下
最后加入香菜和香葱点缀 。使菜泽漂亮味道更好
###其它资料参考###对于鸡架这种东西，很多人是不屑一顾的 ， 他们认为鸡架没肉 ， 全是骨头 ， 有什么吃头?。∑涫嫡庋刖痛砹耍苁且恢趾懿淮淼拿朗? ，因为无论哪种肉，都是紧贴骨头的肉最为香醇 。鸡架可以做成多种美食，今天给大家推荐的是辣炒鸡架，此菜香辣开胃，非常地下饭，吃了还想吃 。辣炒鸡架的做法有很多种，下面我给大家推荐四种常见做法，供朋友们作为参考 。
辣炒鸡架一：
新鲜鸡架冲洗干净，去鸡屁股，去油脂；锅内添加没过鸡架一半以上的水 ， 加料酒、姜片、香叶、八角、花椒、小葱大火烧开；开锅后 ， 中火煮5分钟关火；捞出煮好的鸡架，用流水冲洗鸡架表面附着的浮沫和杂质；把煮好的鸡架剔除杂物，拆分成小块 。
把煮鸡架的汤汁去其表面的浮油，然后用细漏网过滤后沉淀一下，倒入拆开的鸡架中浸泡；下锅之前 ， 把鸡架和鸡汤再次煮开，捞出鸡架，拌入适量盐、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分钟；起油锅 ， 油热后，爆香红椒碎、花椒、葱姜蒜，烹入料酒；下入腌好的鸡架大火翻炒一分钟；添加两勺鸡汤入锅，用小火煨一会儿；待汤汁基本收尽，撒入小葱和香菜碎，出锅即可 。
辣炒鸡架二：
鸡架一副、茭白、红柿子椒各适量 。鸡架切块 ， 焯去血水 ， 油锅炒香尖椒、蒜末、姜片、八角、花椒后，倒入鸡块，放黄酒、老抽煸炒一会，再倒入香菇水焖煮一会 ， 最后放入茭白、红柿子椒，放盐调味即可 。
辣炒鸡架三：
鸡架，孜然，青红辣椒，干红辣椒，葱丝 ， 姜丝，蒜片，盐，糖 ， 酱油，鸡精，芝麻 ， 花椒，大料各适量 。把鸡架洗干净 ， 锅里面放水，少许盐，花椒，大料，葱，姜；把洗好的鸡架放到锅里煮 。煮好鸡架后晾凉，掰开；锅里放油烧热，倒入糖，倒入鸡架翻炒挂糖色；然后放芝麻、干的红辣椒略翻炒 ， 再倒酱油，少许的盐、鸡精，接着炒；最后把孜然，青红辣椒丝，香菜段一起放进去略翻炒均匀即可 。
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