裹蒸粽的做法？
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裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述 。广东肇庆的裹蒸粽最有名，下面由我为大家介绍裹蒸粽的做法
材料
主料：糯米25000克绿豆25000克猪肉1块花生1碗芋头500克咸鸭蛋黄500克腊肉1块猪小排500克
调料：色拉油适量五香粉适量精盐适量
裹蒸粽的做法
准备好所有材料，糯米、绿豆洗干净后调入少量油和盐入味 ， 花生煮熟，猪肉用五香粉炒香，冬叶和席草煮过后洗干净
准备好模具(没有这个模具可用碗代替)放入至少三片以上的冬叶，放入一大勺糯米，一大勺绿豆，然后放入花生，香芋，猪肉等自己喜欢的馅料
再倒入一大勺绿豆，最后铺一层糯米(两勺)四角压实 ， 表面熨平，不平的会东倒西歪 ， 或者棱角不清晰
四个方向对折，压实，脱模
用席草绑好即成
全部包好后放入大铁锅，明火煲煮12个小时左右即可食用
烹饪小技巧
1、挑的要是当年的新鲜绿豆，不是新鲜的不够香糯 。
2、洗的绿豆要一直洗到水清澈不浊 ， 水不够清的煮出来的粽子不经放 ， 洗的足够干净的绿豆煮出来的`粽子放一个月都问题!
菜品小百科
肇庆的粽子不称粽子，我们命其名曰：裹蒸，也叫裹蒸粽!
据说裹蒸曾是古代皇帝贡品 。
裹蒸历史悠久，南北朝包裹蒸已成地域风俗，很多史书、古诗都对它有所记载或描述 。
《南史》就曾记载南北朝齐明帝吃裹蒸趣事：太宫进御食 。有裹蒸，帝十字画之，曰：可片破之，余充晚食 。这表明裹蒸在当时已经成为贡品、御食，而皇帝对它的喜爱和珍惜，也说明裹蒸在当时已经颇为名贵 。
唐代著名诗人杜甫所写的《十月一日》诗曰：有瘴非全歇，为冬亦不难夜郎溪日暖，白帝峡风寒 。裹蒸如千宝，焦糟幸一拌 ， 滋辰南国重 ， 旧俗自相欢 。学者推断，民间每年入秋后食裹蒸的习俗在云贵高原由来已久 。而汉代古端州与云贵高原同属南蛮之地，风俗习惯有很多相同之处 。后来各少数民族与汉族在此和睦相处 ， 肇庆人民吃裹蒸的习俗大概是从那时候开始的 。
裹蒸有四个特别的地方区别于大家常见的粽子：
1、外形硕大，棱角明显，金字塔形状，重量至少在一斤以上!
2、粽叶要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶，肇庆特有!普通粽子也太小，无法包制!
3、上好的当年去壳绿豆是果蒸的独有配方，绿豆和糯米的比例是1：1，或者1：2 。
4、明火煲煮时间长，在十个小时以上，十二个小时左右，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，吃起来香糯醇厚 ， 还有清热解毒的作用 。
这里，端午包粽子，过年包的是大粽裹蒸 ， 包果蒸用的是咱们肇庆自产的冬叶 。这种叶子硕大，清香，与一般的粽子叶不同!肇庆很多地方的农民会自己种植，就为了等待过年一次包粽 。(当然，肇庆现在也有很多专门制作裹蒸粽的店家，所以也需要爱常年供应冬叶!)肇庆人过年送礼，一般情况下都会有裹蒸 ， 少则两三个 ， 多则十几个!所以，肇庆人过年都会包裹蒸!裹蒸的量多数以过年家里走访的亲戚划比例，今年居然家里包的不算多，裹蒸包了大约八十只，普通的三角粽子包了大约50只，长粽子包了大约三十只，数量不算多，但是重量倒是不少啊!所有工序加起来还不止24小时了!
