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煮肌肉放什么调料( 二 )

生活百科鸡肉


鸡肉皮存在大量的脂类物质 ， 所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。

###其它资料参考###炖鸡最佳放三种调料是盐、姜、栆 。鸡汤不需要放味精等提鲜，因为鸡汤本身就讲究自身的鲜美，因此只需要放最基础的调料即可 。盐不可少；姜去腥；鲜枣可以增加清新味道以及甜味，具体制作方法如下：
主料：鸡肉250g、山药100g 。
辅料：食盐适量、姜适量、枣（鲜）适量、黑木耳适量 。
步骤：
1、黑木耳提前泡发 。
2、山药去皮切块 。
3、鸡肉切大块 。
4、所有材料放锅里加入适量水放入生姜 。
5、炖一个小时 。
6、吃的时候调入盐巴 。

###其它资料参考###1、炖鸡可以放葱段、姜丝、料酒、食盐、红枣、枸杞、食用油、桂圆、甘草等调料，还可以添加干香菇、南瓜、胡萝卜、玉米、栗子等配料，一般需要炖煮1-1.5小时 ， 这个时间既能保证鸡肉熟了，也能保证口感和营养 。
2、鸡肉可以剁成小块并用葱、姜、料酒等腌制10分钟左右，这样可以减轻鸡肉的腥味 。
3、炖鸡一般是使用砂锅或炖盅，用文火慢炖，这样炖煮出来的鸡营养丰富、味道鲜美 。
4、炖鸡应该在起锅前5分钟左右放食盐，如果先加盐，会使煮熟后的鸡肉趋向硬、老 ， 口感粗糙 。
###其它资料参考###1、主料：鸡1只 。
2、调料：葱1段，姜2片，大枣5个，枸杞15克，料酒1勺，大料1个 ，  盐2勺 。
3、做法：鸡先处理干净，斩成小块，放入热水中焯会 。鸡块用葱姜，料酒腌一下后放进沙锅 ， 倒入水，没过鸡块，将大料、大枣、枸杞倒入，大火烧开 。转小火，炖至肉熟烂，最后放点盐，再炖一会即可 。
###其它资料参考###炖鸡需要的调料：
姜4片、白糖2汤匙、鸡精适量、盐适量、清水适量、葱适量、水淀粉适量 。
炖鸡的做法：
1、锅中倒入清水烧开后放入鸡肉焯掉血水 。
2、鸡肉捞出洗净沥干水分备用，姜切片，葱切葱花备用 。
3、锅中倒入适量油烧热时放入姜片爆香 。
4、放入鸡肉翻炒至表面微黄 。
5、下白糖翻炒均匀 。
6、倒入适量的清水大火烧开转中小火炖煮15至20分钟 。
7、炖煮至汤汁浓稠时加入鸡精和盐 ， 大火翻炒收汁 。
8、倒入适量的水淀粉翻炒均匀 。
9、撒上葱花即可关火 。
###其它资料参考###1、熬鸡汤放的调料有：生姜、大蒜、料酒、花椒、盐等 。
2、生姜 。炖鸡汤的时候一定要放的是生姜和料酒，生姜有去腥的功效 ， 要在给鸡肉焯水的时候和炖汤的过程中都放，选择老姜效果会更好一些 。
3、大蒜 。放大蒜的原理和生姜比较类似，可以选择是否放大蒜 。
4、料酒 。加入料酒也有去腥提鲜的效果，料酒也是在焯水阶段放就好，在炖鸡汤的时候不用加入料酒了 。
5、花椒 。花椒属于比较有争议的一种调味料，许多人炖汤都愿意放 ， 也有人觉得花椒太麻了，而且花椒味道重，会掩盖鸡肉本身的肉味，其实花椒只需要少放一些，或者选择小藤椒 。
6、盐 。食盐要最后一步添加 ， 这样鸡汤才不会因为过早加入盐导致鸡肉紧缩，影响口感 。

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