蛋炒饭怎么烧不会油 _米饭

无油蛋炒饭怎么做窍门？

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无油版蛋炒饭
一滴油都不需要放的蛋炒饭，减肥者的最爱，减肥、营养两不耽误。
无油版蛋炒饭的神器就是“电饭煲”
只是个人无聊犯懒吃吃而已，不喜勿碰！
用料
凉米饭一碗
鸡蛋一个
盐适量
耗油适量
黑芝麻适量
无油版蛋炒饭的做法
凉米饭放到电饭煲里，松散状。稍微加一点水，预防米饭过干。
电饭煲选择“再加热”功能键。
饭加热到一半时间的时候，打一个鸡蛋进去，加盖继续加热，但是不要等到鸡蛋完全凝固。
最后把鸡蛋和米饭充分搅拌，加盐、耗油，搅拌均匀后随心情加黑芝麻或香菜，开动！
小贴士
黑芝麻或者香菜、小葱随心情点缀。
调味料根据自己的习惯添加。

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第一步，也是关键的一步就是米饭挑选和处理，如果当天煮的米饭太稀了肯定不适合怎么炒都不会成一粒粒。要米粒分明的那种，剩下的米饭放凉后用碗装起来保鲜膜封好戳一个洞，如果嫌麻烦不封也可以。放入冰箱冷冻3-4小时，然后放到保鲜里。
第二步，胡萝卜，火腿切丁，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，卷心菜切丝，葱切花（不喜欢可不用）
第三步：米饭取出用手揉碎，加入少许食盐搅、鸡蛋黄搅拌均匀。
第四步：热锅烧油等油冒烟后，放入搅拌好的米饭快速翻炒，会颠锅的这时候开始表演吧
第五步：等到饭粒均匀受油，改中火蛋黄冒出香味的时候放入火腿，胡萝卜和卷心菜适当再加盐调味。等到卷心菜熟了，放入葱花炒匀即可装盘。
一盘颗粒均匀的蛋炒饭就做好了，主要就是米饭的处理。这里采用的是米饭放入冰箱冷冻因为米饭冷冻后会回生，冰箱会抽取多余的水份让米饭变成一粒粒的，还有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米饭里米饭不容易散开。如果怕浪费可以在放米饭之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是为了吸收多余的油。还有一个重要的就是油一定要冒烟，热油和米饭接触的瞬间把裹在饭粒上的鸡蛋黄煎熟这样油就不会进入饭粒中，也就不会油腻了。
###其它资料参考###少油版的蛋炒饭做法
用料
【蛋炒饭怎么烧不会油】米饭1.5碗
鸡蛋3个
小葱1根（只要葱花）
火腿肠1根
杂菜半碗（吃米饭的小碗）
青菜1小颗
酱油半勺
蚝油半勺
做法
食材准备：3个鸡蛋加小半匙盐搅散；米饭不要一坨一坨的，用筷子戳松散一些；火腿肠和青菜切碎，我用的青菜是上海青
热锅冷油，炒鸡蛋，炒的时候尽量把鸡蛋弄小块，越小越好，炒好之后盛出
锅里不要放油（因为炒了鸡蛋锅底会有一点点油），倒入米饭，小火翻炒大概3-5分钟
最好炒成一粒一粒的，不要起坨
倒入鸡蛋，翻炒均匀大概半分钟
放入火腿肠和杂菜翻炒1分钟
加入半勺生抽和半勺蚝油翻炒2分钟
加入青菜和一匙鸡精，翻炒至青菜变熟后，再加入葱花，翻炒半分钟出锅（出锅之前可以先尝下咸淡，根据自己的口味决定是否再放盐）
完成啦
小贴士
根据大家的反馈整理了一些问题：
1. 我是用的不粘锅，所以炒米饭的时候不放油，如果是铁锅自己斟酌一下，以防粘锅。还有米饭如果一坨一坨的炒不散，可能是蒸饭的时候水放多了太软了。