咸鸡蛋为什么会煮爆 _鸡蛋

咸鸭蛋煮为什么会炸开？

文章插图
热水下锅或咸鸭蛋有裂缝，就会炸开。
咸鸭蛋的做法，准备材料：鸭蛋：10个、高度白酒：适量、食盐：适量。
1、鸭蛋用清水洗净，晾干表面的水分，然后放到高度白酒里滚一圈。
2、滚完白酒后，再放到盐里滚一圈，让鸭蛋表面裹上一层食盐。
3、沾了酒和盐的鸭蛋用保鲜袋子装起来，袋口扭一扭旋转几圈就可以。
4、做好后放入容器中，然后放在阴凉处腌制40天。
5、40天后把咸鸭蛋取出，用清水洗净。
6、起锅倒入适量的冷水，放入咸鸭蛋，开火煮沸，然后转小火煮6-7分钟。
7、完成。

文章插图
你是不是把刚从冰箱里取出来的咸蛋直接拿来煮啦？一冷一热的话，这样很容易破裂的。
温度太高了也会这样的，要用冷水下锅，然后缓慢升温。
煮蛋时经常出现蛋壳破裂、蛋白溢出的现象，这是由于突然加热，蛋壳内膨胀的空气不能迅速透过蛋壳大端的气孔造成的。
蛋应该放在冷水中加热煮熟。在水中加些食盐，也可以防止蛋白溢出。因为溶化的食盐可以加速裂处的凝结作用，并可以封闭裂缝。
###其它资料参考###鸡蛋煮碎的原因是鸡蛋内的气体受热急剧膨胀导致，或者是鸡蛋原来有裂纹。
对于前种情况，就需要冷水小火煮；对于后者，则需要先用开水烫一下，使部分蛋白凝固，把裂缝粘?。拖裰竺嫣跏毕潞砂耙谎?。
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100
%
，嫩炸为98
%
，炒蛋为97
%
，荷包蛋为92.5%
,老炸为81.1
%
，生吃为30～50
%
。
由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
怎样煮鸡蛋
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
5、怎么样才好扒皮：第一，
事前先冷好凉开水。刚煮好的鸡蛋放进去。
第二，
在煮鸡蛋的时候把水里放些盐。
###其它资料参考###煮鸡蛋爆裂的原因主要有两种，一是下锅时磕破产生裂缝；二是沸水下锅。