主产于辽宁、江苏、河北等地 。
各地所产的土花椒 ， 主要为同属植物野花椒(参见"野花椒叶"条)、竹叶椒(参见"竹叶椒叶"条)、勒欓(参见"鹰不泊"条)、柄果花椒(参见"麻口皮子药"条)等的果皮，亦作花椒之代用品 。
【化学成分】花椒果实含挥发油0.7%(贵州产)、2～4%(甘肃产)、4～9%(广东产) 。挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等 。果实尚含甾醇、不饱和有机酸等 。
香椒子(东北产)的果实含爱草脑、佛手柑内酯 。果实挥发油中主要成分为爱草脑，约占90% 。果皮含佛手柑内酯及苯甲酸 。
【药理作用】所含牻牛儿醇，小剂量能抑制大鼠的自发活动 。对离体兔小肠，低浓度时作用不恒定 。有时有轻度但较久的运动亢进，大剂量则抑制肠运动 。给大鼠口服后，能抑制胃肠运动(食糜的通过速度减慢)，对大肠运动则影响不大 。接近致死量时则有泻下作用 。小量口服，对大鼠有轻度利尿作用；但大量可抑制排泄 。给兔静脉注射可发生迅速而显著的降压作用 。对大鼠口服的半数致死量为4.8克／公斤，兔静脉注射则为50毫克／公斤 。动物死亡皆由于呼吸麻痹 。死后解剖，呼吸道有牻牛儿醇特有的香气，且有多量血性渗出液 ， 肺及支气管有许多出血斑 ， 因此死亡原因乃由于呼吸极度困难所致 。牻牛儿醇对豚鼠蛔虫有驱虫作用 。另据报道，花椒稀醇液有局部麻醉作用，在家兔角膜之表面麻醉，效力较地卡因稍弱；在豚鼠之浸润麻醉中，效力强于普鲁卡因 。应该指出，日本所产花椒，实为山椒，我国不产；其中含中枢麻痹成分 ， 又能兴奋延髓，产生痉挛 。
【炮制】除去果柄及种子(椒目) 。置锅内炒至发响、油出 ， 取出，放凉 。
①《雷公炮炙论》；"凡使蜀椒，须去目及闭口者 ， 不用其椒子 。先须酒拌令湿 ， 蒸，从巳至午 ， 放冷，密盖，四畔无气后取出 ， 便入磁器中，勿令伤风 。"
②《本草衍义》："蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳 。去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗舂之，播取红，如未尽 ， 更拣、更舂，以尽为度 。凡用椒须如此 。"
【性味】辛，温，有毒 。
①《本经》："味辛，温 。"
②《别录》："生温 ， 热寒，有毒 。""太热，有毒 。"
③《药性论》："味苦辛，有小毒 。"
【归经】入脾、肺、肾经 。
①《纲目》："手、足太阴，右肾命门气分 。"
②《本草经疏》："入手、足太阴，兼入手厥阴经 。"
③《本草新编》："入心、脾经 。"
④《长沙药解》："入足阳明胃、足厥阴肝、足少阴肾、足太阴脾 。"
【功用主治】温中散寒 ， 除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒 。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐 ， 噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病 ， 蛲虫病，阴痒，疮疥 。
【为什么爱吃花椒面】①《本经》："主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发 ， 明目 。""主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌 ， 寒湿痹痛，下气 。"
②《别录》："疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛 ， 出汗，利五脏 。""除六腑寒冷，伤寒，温疟 ， 大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下?。咕? ，女子字乳余疾 ， 散风邪瘕结，水肿，黄疸 ， 杀虫鱼毒 。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药 。"
③《药性论》："治恶风，遍身四肢顽痹 ， 口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢 ， 主生发，疗腹中冷痛 。""治头风下泪，腰脚不遂 ， 虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛 。"
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