2、碱发
按1:20 的比例 , 将纯碱与冷水掺和 , 搅拌后便得5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成 。
干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制 。
提问者采纳
鱿鱼干有两种 ,
一种是熟鱿鱼干丝,呈白色细丝状 , 可以直接吃 。偶用的就是这种,直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可 。
另一种是生鱿鱼干,这就需要油发或碱发 。
泡发鱿鱼干
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止 。
2)碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成 。
【大乌仔怎么清洗】干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时 , 便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制 。
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