爆炒虾制作时，都需要准备哪些食材？？
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爆炒虾是一道非常美味的菜品，也是无论南方还是北方的家庭都喜欢制作的一道美食 。日常家庭的三餐或是年节假日招待客人，摆上这么一道菜品既可以丰富餐桌的色彩，又可以增加摄取的营养成分，所以无论何时何地这都是一道必不可少的美食 。
我们知道，大虾含有有丰富的优质蛋白以及维生素和矿物质等微量元素，对人的身体非常有好处 。所以经常食用大虾，对于滋养身体是有益处的 。今天要介绍的这道菜就是非常简单的爆炒虾，有些地方也叫油爆虾 。
1、食材准备以及处理爆炒虾的制作其实还是非常简单的，只不过在准备食材的时候有一些要注意的地方 。既然叫做爆炒虾，那么首先主料大虾定是要挑选好的 。一般这道菜所选用的大虾最好是鲜活青虾，因为鲜虾口感更加的好，味道也会更鲜美 。如果是普通三口或四口之家日常餐食用的话，大概准备半斤到六两就可以，不需要太多，否则剩了浪费隔天还不好吃 。
大虾在爆炒之前需要处理，去除虾线或头，当然也有不喜欢去头的，但要注意去除头部沙包 。处理好的大虾备用，再准备其它食材 ， 比如大葱、生姜和大蒜都切成小粒备用，另外再准备几块姜片和葱段用来爆锅的 。然后再准备一勺蚝油，以及生抽和老抽少许，盐少许 ， 再有两勺料酒，还有其它诸如鸡粉或是胡椒粉等材料就随意了 。
2、制作过程起锅烧油，用葱姜段儿先爆锅，炒香之后将处理好的大虾放入锅中翻炒，同时倒入料酒烹香 。这个时候改中火慢慢翻炒，几分钟之后待大虾变为红色 ， 快速的将蚝油以及生抽老抽倒入锅中，继续翻炒几下 。随即把葱姜蒜粒儿也倒入锅中 ， 迅速改大火爆炒几下立即出锅 。如果虾个头较大怕不熟，也可以加一点水盖上锅盖焖两分钟再大火出锅也是一样的 。出锅后可以放鸡粉，也可以不放 ， 因为虾本身味道就很鲜美 。
结语这样一道简单方便的爆炒虾就制作完成了，颜色漂亮，味道鲜美，您学会了吗？
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1、虾炒之前不要焯水 。
2、炒虾的时候将虾进行焯水处理 ， 会影响虾的口感以及整体的美观 。炒虾时需要将虾清洗干净 ， 去除虾头以及虾脚等部位，直接放入锅中煸炒即可 。虾的味道比较腥 ， 在煸炒虾的过程中 ， 可以添加生姜、蒜片以及辣椒，既能减少虾的腥味，也能使虾的口感变得更佳 。
###其它资料参考###炒大虾好吃方法如下：
1、秋葵斜刀切小段 ， 胡萝卜洗净切?。?
2、基围虾剪开虾背，挑出虾线，洗净；
3、锅中倒油，油温烧至6成热，放入大虾炒至变色，倒入料酒少许 ， 放入胡萝卜丁秋葵翻炒10秒；
4、最后 ， 调入生抽3克、盐1克、鸡精1克翻炒均匀 ， 装盘 。
###其它资料参考###抓炒大虾在制作之前 ， 我们必须要先准备好新鲜的大虾，玉米淀粉 ， 料酒，酱油，醋，糖、猪油，花生油、以及葱、姜、盐 。其实抓炒大虾的制作方法并不复杂 ， 我们首先要把大虾去头去壳 ， 去到里面的虾线，然后切成片状 。外面一层用湿淀粉裹匀，直接下油锅炸2~3分钟左右 ， 这时候大虾已经呈现出金黄色了 。把大虾捞出之后 ， 沥干油放在一旁备用 。
【大虾炒之前怎么弄】
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