做面包时手工揉面要揉多长时间?
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做面包时,手工揉面要揉十分钟左右 。
面包的做法如下:
材料:高筋面粉,牛奶,糖,奶粉,鸡蛋,黄油,酵母,果酱 。
步骤:
1、把鸡蛋、牛奶、奶粉、糖放在一起搅拌均匀;
2、加入面粉和酵母搅拌成团,等面团成形后加入黄油搅拌融合;
3、黄油和面团融合以后 , 拉扯时不易扯断盖上保鲜膜发酵1个小时至面团两倍大?。?
4、等面团发酵好后分成小份,擀至平薄,在面皮一端划几刀;
5、然后在面皮里裹上果酱卷起来;
6、接着把面包放上烤盘;
7、用150度火预热烤箱几分钟,最后把烤盘放入烤箱烤制20分钟即可 。
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这个要看你一次揉多少面,还有你揉面的速度 。
一般我自己做面包就家里三个人吃一次最多300克面粉 , 揉十几分钟就可以了 。面是否揉好不是看时间,而是看面团的状态,可以把面团拉开,如果能拉成半透明的膜而不容易破,或者破裂的口成圆形 , 面团就揉好了 。
###其它资料参考###将面粉、奶粉等粉类倒入操作台,然后在面粉中间挖一个小洞,在洞中放入酵母 , 糖和盐分别撒放在面粉的左右两边,再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料,水不要一次加足,留一杯底(大约5-15克) 。
用手指将液体慢慢跟粉类混合,逐渐由中心混合至面粉边缘,可借助刮板,将四周的面粉不断刮向中间,这时根据面团的软硬决定要不要加剩余的水分,或是额外再需要加一点 。这个阶段处于拾起阶段也可以将材料装入容器 , 借助筷子、擀面杖等工具用力搅拌和混合 。
面粉和液体能简单成团后 , 用双手用力揉搓3-5分钟左右,一开始面团很粘手,处于卷起阶段,需要用刮板将手上的面团刮下来,不要随便加入干面粉 。
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在揉面过程中 , 可以用摔、搓、压、叠等各种动作相交替 , 以促使面筋尽快的形成,一旦面筋开始形成,面团变得不那么粘手了,大约需要10分钟可以达到扩展阶段 。
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将室温软化后的黄油,切成小块加入到面团中,一开始面团很滑,在不断的揉搓后 , 黄油会被面团完全吸收,面团也变得更软更有光泽 , 7、8分钟后可达到完成阶段 。整个揉面的参考时间大约为25-35分钟 , 根据面团的份量、每个人力量和揉面的速度已及熟练程度时间也会减少或增加 。
###其它资料参考###如果单纯用面包机揉面 , 出薄膜需要30-60分钟不等 手揉的话,掌握好方法很快 , 20分钟左右 。听说伊莱克斯的不错,就是有点贵.大众品牌的东菱,也可以吧.
但是厨师机揉面的话,含水量控制在68%~70%之间是最理想的——这个是我个人经验 。
含水量低的面团手感也会比较实,有些硬;
含水量越高 , 根据面粉吸水性的情况,有些会喧软,有些则可能会黏手;
所以,为了出膜效果好 , 找到一个合适的含水量比较重要 。
揉成薄膜的时间跟熟练成度有关 。检视时 , 用切面刀切下一小块来慢慢拉开 。戚风不倒扣就会塌掉 。
###其它资料参考###面包机揉面至少一个小时,手揉时间不定 , 要看你力气大小和揉的方法,不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段 。
揉面的目的是使面筋形成 , 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构 。面粉加水以后,通过不断的揉面,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋 。揉面的越久,面筋形成越多 。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气 , 形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构 。所以,面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻 。面筋少,则组织粗糙 , 气孔大;面筋多,则组织细腻,气孔小 。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因,只有高含量的蛋白质,才能形成足够多的面筋 。要强调的是:只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性 。其他任何蛋白质都没有这种性质 。所以,只有小麦粉有可能做出松软的面包 。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等,都无法形成面筋,它们必须与小麦粉混合以后,才可以做出面包 。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包,但这种面包质地会十分密实,因为没有面筋的产生,无法形成细腻的组织 。
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