###其它资料参考###蘑菇的营养价值渐渐为人所知，所以各种蘑菇已成为饭桌上的佳肴 ， 蘑菇的烹饪方法也多样化 。其实，不同的蘑菇应该有不同的烹饪方法才能更好地保其营养 。下面来看看各种蘑菇的正确烹饪方法 。
1. 平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤 。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放 。
2. 草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C 的损失 。入锅前 ， 可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味 。
3. 金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅
金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅 。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉 ， 下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好 。
4. 香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉 。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好 。在泡干香菇时，时间不要过久 ， 20~40 min 为佳 ， 否则其香味和营养都会流失 。
5. 杏鲍菇——炒肉或炖汤
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感 。
6. 猴头菇——清炒
猴头菇味道较淡 ， 炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右 。因此，猴头菇最适合用来清炒 。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中焯一下，苦味会随之流失 。
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