5分钟后，我们打开盖子，米饭上层的水分干了 ， 我们把准备好的排骨和腊肠放进来 。
盖上盖子 ， 继续小火慢煲 。排骨，腊肠放进去后 ， 戴上隔热手套 ， 要不停的把砂锅转动 一下，让砂锅四周也受热 ， 这样做的好处是不止砂锅底部受热，而且四周也受热 ， 米饭受热 ， 就会起一层好吃的锅巴了 。
这个过程很慢，会消灭一部分人的耐心，但是，要煲仔饭好吃 ， 这一步是急不来的，必须不骄不躁，耐心等待 。
煲仔饭快要熟的时候，我们沿着砂锅边缘淋一点花雕酒增香，再淋一点食用油 ， 目的是防止砂锅壁粘锅 。
再小火煲1分钟就可以了 ， 打开盖子，浓浓的米饭的香味扑鼻而来 。
再放上烫熟的青菜，淋上少许蒸鱼豉油，
最后撒上葱花，好吃的广式煲仔饭就做好了，闻到香味，让人止不住就想吃了 。
这是广式的煲仔饭做法 ， 现在 ， 煲仔饭不止广东人喜欢，全国各地都有煲仔饭了，里面的菜也是各种各样都有，湖南人加辣椒，四川人喜欢加麻辣 。
总结一下：
1.煲仔饭的米要提前浸泡一下 ， 让米粒吸足水分，这样煲出来的米饭才会晶莹剔透粒粒香 。用优质长粒米味道会更好吃，不要用早稻米 。早稻米吸水性不足，会有很干很硬的感觉 。
2.煲仔饭一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉类放入后，要把砂锅四周转动，让砂锅受热均匀 ， 这一步需要耐心 。
###其它资料参考###有锅巴可能是因为水太少了，或者是保温时间太久了 。
拓展资料
使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞 。若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，老化的胶圈易使压力锅漏气，为此，需要及时更新 。
在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时 ， 才能打开锅盖 。
市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时 ， 安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时 ， 安全杆下降，就可以安全的打开锅盖 。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤 。
在加热过程中 ， 绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人 。在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得 喷出食物伤人 。应在自然冷却或强制冷却后才能开盖 。
参考资料：百度百科-电压力锅的注意事项
###其它资料参考###1、要选择合适的大米 ， 一般选用泰国香米、丝苗米、象牙米等，而珍珠米比较粘稠，水分较多，不太合适用来做煲仔饭 。
2、煮饭的水不能下多，大概掌控水和米的比例在1：1.5左右比较适合 。
3、煮煲仔饭的时间可以比平时煮饭的时间长些 。
4、在把米倒入锅中的时候，先要在砂锅底部和周围刷上少许的油 ， 这样才能促进锅巴的生成 。
5、煮煲仔饭一般开小火慢慢煲，这样饭才不会烧糊 ， 才有金黄酥脆的锅巴 。
6、等到饭煲好之后，不要立刻打开盖子，要继续焖制15分钟左右 。
7、如果煲饭之前没刷油，可以等到七分熟的时候沿着锅边淋适量的油，就会结锅巴 。
8、煮制时的火候要均匀 ， 这样才能确保米饭熟且不会局部变糊 。
###其它资料参考###要把煲仔饭做出焦黄的锅巴有几个要诀：
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