为什么煲仔饭有锅巴 _锅巴

为什么煮饭时会有锅巴？

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因为焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒就是锅巴，锅巴无害。
适宜人群：胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜食；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿宜食；病后消化力弱、食积腹痛者宜食。
忌食人群：糖尿病患者忌食；干燥综合症及阴虚火旺者忌食。
食用宜：预防饭锅内的锅巴需要在焖米饭时掌握好加水的程度，并且注意不要超过时间。
使用忌：当锅巴烧糊了的时候。饭锅内的锅巴当中产生了一种致癌物质-苯并芘。
扩展资料：
【芝麻锅巴的特点】：芝麻锅巴含有多种人体需要的维生素，氨基酸，微量元素，营养丰富，其独特的生产工艺和传统的产品配方（白芝麻、白砂糖、食用植物油），使芝麻锅巴产品不仅具有薄、脆、香的特色，而且保留了芝麻原有的各种天然营养成分，是纯正的天然绿色产品。
相传清代乾隆年间，乾隆皇帝微服私访下江南，路过湖州的一家茶食店，看到色泽金黄，香味扑鼻的芝麻锅巴，就点上一盘品尝，觉得香脆可口，食趣盎然，吃后赞不绝口。第二天，乾隆的侍卫来到这家小店铺，开口就说：“掌柜的，你的大福来了！搞得店家莫名其妙。
参考资料来源：百度百科-锅巴

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煲仔饭源于广东广州，煲仔饭其实就是砂锅饭，不过广东人把砂锅叫做煲仔，所以砂锅饭又叫做煲仔饭。
【为什么煲仔饭有锅巴】 煲仔饭最早的历史可以追溯到2000多年前，据《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，不过那个时候不是用普通的米做的，而是用黄米做。
为什么要选用砂锅做饭？因为砂锅受热均匀，保温性也好，能很好的把食材的营养成分保存下来，而且砂锅做出来的饭味道非常香浓。
煲仔饭非常讲究火候，不能够用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，这样才能把食材和米饭的味道和营养全部煲出来。
煲仔饭的米也有讲究的，用长颗粒的进口泰国香米，或者油粘米最好，这种米晶莹油润，米粒修长，米味悠长。不要选早稻米，因为早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔饭的传统品种有：豆豉排骨饭、腊肉腊肠煲仔饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，现在全国各地都有煲仔饭，根据地方不同，菜品各有特色。
2.广式正宗煲仔饭怎么做？详细做法步骤告诉你，起锅米饭粒粒浓香，比饭馆的还好吃。
食材：长粒优质大米，排骨，
第一步：把大米放入清水里浸泡30分钟。
把排骨清洗干净，然后腌制一下，把排骨放入一个碗中，加入一小把农家豆豉，少许食用油，适量的盐，少许胡椒粉，再来点生抽，一小勺蚝油，
用筷子搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，锁住排骨的水分，
再次搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：30分钟后，把浸泡好的米沥干水分，在米里加少许盐，一勺植物油，
搅拌均匀，这样能防止米饭粘锅。
第三步：把米倒入准备好的砂锅里，加入开水，水不要加多，水没过大米就可以了。
中火把水烧开，水烧开后转小火，盖上盖子。注意，煲仔饭一定要用小火慢煲，这样才能煲出米饭的香味来。
切点配菜：配菜喜欢吃什么可以放什么，我们切点腊肠，把腊肠切片，