水煮丸子用木薯淀粉 ， 可以增加肉丸的弹性 。木薯淀粉质地非常细滑 ， 用它为辅料做好的丸子口感有弹性 ， 光泽度好 。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末 。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类 ， 广泛应用于食品工业及非食品工业 。
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