怎样挑选老茶头？茶头中也有味道非常好的味道：汤色黄、枣香、滑度好、入口纯、有厚度、微少有酸、耐泡 。有很多的茶头可以认为是渥堆失败的产物，但有不少也有很好的口感，只是不能满足制作成饼茶而被挑拣出来 。好的茶头应该没有霉味，没有陈仓味，茶汤味应该没有“锁喉”的感觉，好的茶头有点甘甜，而味纯，没有杂味，一般很耐泡：15~25泡 。但应该注意 ， 前面的前2~3泡尽量不要喝，当做洗茶,不是所有的茶头都能拿来喝的 。
我们都知道，普洱熟茶都是经过人工洒水渥堆发酵的，在这个发酵的过程中呢，一堆茶的中间就会升温，然后茶叶通过自身含有的酶发酵，慢慢变成熟茶 。而其中呢，过一段时间 ， 就要人工把这堆茶翻几翻，免得里面温度太高把茶给焖焦了 。发酵啊发酵，翻啊翻，茶叶们会分泌出一些果胶来 ， 因为果胶是比较粘稠的，所以有些茶叶就粘在一起变成一团一团的疙瘩了 。等茶叶发酵完毕后 ， 人们就会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来 ， 用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，硬要解开的话只会把茶叶给弄碎了，只好另外放成一堆 ， 变成了“疙瘩茶” 。茶头比分出级来后的各等级的散茶发酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相对甜度和汤水的亮度会更高，容易造成一种“老”的假相，所以也叫“老茶头” 。
普洱茶头：其实是在制茶揉碾过程中，嫩叶与胶质粘连形成的，味道极好，可惜卖不了高价，厂家想方设法降低茶头产量，以至于供不应求，七、八十年代 ， 各大部委的处长争相抢购，250克一包的茶头比一条红塔山更有面子 ， 差点就形成茶头热 。过去谁会舍得用茶头做普洱茶，现在的工艺也极少有茶头 。如果普洱茶里有茶头 ， 无非是芝麻饼面上的几粒而已 。开个汤，一芽一叶，或者芽尖全敞开 。因为认识的人不多，所以年份有保证 。现在懂得喝的人，一定是行家 。另外不了解普洱茶的茶友，请慎重选择，茶头茶韵虽好，但外观不漂亮，与初喝普洱的茶友想象有一定差距 。
普洱茶老茶头的制作过程主要有以下四个步骤
1、将采摘回来的普洱茶晒干水分
2、然后就把晒干水分的普洱茶拿到发酵池发酵
3、发酵过程中，茶叶会分泌出一些果胶来 ， 因为果胶是比较粘稠的，有些茶叶就粘在一起变成一团一团的茶疙瘩
4、等茶叶发酵完毕后 ， 人们会把这些一团一团的茶叶疙瘩拣出来，用手把它解开，然后放回到茶叶堆里，而有的实在粘的太牢了，如果要解开的话会将茶叶弄碎了，只好另外放成一堆 ， 变成了“疙瘩茶”，所以也叫“老茶头” 。
老茶头的冲泡
挑选颗粒相对松散的，那种紧实得像块石头的，不喝也罢 。条索要分明，表面要干净，香气要纯正 ， 口感要醇和，汤色要通透 ， 滋味要正常 ， 茶头不是垃圾，存放的好，品质优良，一样是好东西 。如果手工打散，不是不行，只是损耗太大，粉末太多 。
年份长，干净的老茶头快洗一次就行 。新茶头，建议重手洗20秒左右，或者10秒2次足以 。有些年份的老茶头虽然在多次冲泡后并不一定会散开 ， 但至少条索很清晰，发酵程度一目了然，如果是看到红泥状颜色的叶底，或者汤色极度浑浊，建议不要喝!冲泡后，主要观察汤色是否明亮通透，是否有杂味异味 。
选择茶叶的方法：
1、首先从外形上看，不管是毛料散茶还是紧压型的茶，都可以看到茶叶的条索，好的茶叶条形一定是完整的且肥厚，饼形形状正圆、茶叶内部结构紧致，茶饼表面没有其他杂质，茶叶油亮有光泽，普洱生茶呈青绿、墨绿色，熟茶为褐红色!
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