清蒸鸡用冷水还是热水？？清蒸鸡用热水蒸 。主料：白条鸡辅料：鸡精、橄榄油、鸡汁、酱油操作步骤：
1、白条鸡清洗干净 ， 加入2小匙鸡精抹在鸡身上按摩几下使其腌制入味 。
2、将鸡汁均匀涂满鸡身，按摩入味 。
3、红枣倒入容器中，加少许橄榄油让鸡皮亮泽 。
【清蒸鸡用什么锅蒸】4、1汤匙酱油给鸡肉上色 。
5、蒸锅烧开水，将鸡连盆放入锅中，大火烧开上汽后继续蒸15分钟左右 。
6、蒸好后开锅取出，注意蒸汽，以免烫伤 。
7、将鸡肉切块装盘食用即可 。
清蒸鸡
主料?。嚎拍讣?只（约100克） 。
配料?。夯鹜?5克，水发玉兰片15克，水发冬菇15克，青菜心2 棵，葱段姜片共5克 。
调料?。呵逄?00克，精盐3克，料酒25克，味精1克，酱油少 许，花椒10粒 。
烹饪工艺：
1.将鸡洗净，从脊背劈开（胸脯相连），用手往两边稍 掰，斩断颈骨，剁去翅尖、鸡嘴和鸡爪不用 。砸断鸡腿部大 骨、鸡翅膀骨和脊骨，下入汤锅煮至五成熟 ， 捞入凉水盆中洗 净，皮朝下定入大碗内 ， 把头拧在肚内，放入葱姜、盐、料 酒、花椒（用菜叶包?。⑶逄? ，上笼蒸烂 。
2.冬菇、玉兰片切成长薄片，菜心一劈两半，用沸水氽过 捞出，火腿切成长片 。
3.将鸡取出，挑去葱姜、花椒，把原汤笔入勺内，将鸡扣 入大汤碗内 ， 勺内再放入清汤、料酒、盐、味精、酱油、配 料 ， 开起后撇去浮沫，浇在鸡上即成 。
清蒸鸡需要30-45分钟 。
材料：鸡1只，生姜2块 ， 茶油适量
步骤：
1、鸡去毛和内脏，切成块 。
2、锅内放茶油烧开倒进切好的鸡肉炒约1--2分钟 。
3、加点精盐和姜片炒均匀装入大碗中，上高压锅蒸30分钟即可 。
###其它资料参考###清蒸鸡怎么做
材料
鸡1只（约2斤左右），盐2小勺，姜葱蒜粉若干
做法
1.鸡清洗干净后，沥干水分；把鸡脚斩下（为了造型，我保留了鸡头和鸡脖子，你做的时候，可以把其斩掉）用盐把沥干水分的鸡全身内外都涂遍，并适当用手帮鸡按摩几下 ， 让盐分充分渗透进去
2.洒下姜葱蒜粉 ， 把鸡的全身内外都涂遍
3.腌15分钟后，锅里水开后，上蒸锅大火蒸15分钟
4.关火后虚蒸5分钟再揭开锅盖 ， 蒸鸡最好用不锈钢的碟子，这样受热比较均匀，传热也比较快
5.稍凉后斩件、上桌（请忽略我的丑丑的摆碟水平吧）
不应与鸡肉同吃的9种食物
前言：食物之间存在相生相克的现象，有些食材不能同食 。下面介绍一下与鸡肉相关的食材及禁忌 。
1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。2、鸡肉与李子相克，食则拉痢 。解救：吃鸡尿白 。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡 。解救：细辛一钱 ， 川莲五分水煎服 。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适 。
5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒 ， 主下气消谷，除风、杀毒 。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭 ， 从调味角度讲，也与鸡不合 。
6、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡 。
7、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后 ， 会伤元气 。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热 ， 无益于健康 。
8、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾 。
9、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水 ， 而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾 ， 故两者性味功能皆不相合 。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂 。
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