鱼丸并不是用纯鱼肉制成的，而是用鱼肉加了淀粉以后制成鱼浆，这样才能粘连在一起制成丸子食用，而淀粉加热以后会膨胀 ， 增大体积，其中的蛋白质则会缩水 ， 将煮制过程中的水分吸收 ， 从而使鱼丸煮后变大 ， 如鱼丸煮了比平时要大很多的话，说明其中淀粉含量比较高，鱼肉含量少，品质较差 。
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